Сыр голубой

Соберитесь за стол с самыми вкусными творожными десертами – сыром голубым. Выберите из различных сортов изысканного сыра и наслаждайтесь непревзойденным вкусом и неповторимым ароматом.

Голубой сыр – отличный ингредиент для салатов. Практически безгранично использование голубых сыров в разных соусах и заправках. В смеси с другими сырами они используются в качестве начинки для пасты и всевозможных пирогов. Голубые сыры хорошо плавятся и часто используются в горячих блюдах. Иногда их добавляют даже в супы. Вкус голубых сыров хорошо сочетается с жареным мясом. Охлажденная смесь сливочного масла с Рокфором – прекрасный соус для жареного стейка говяжьего и даже для свиной отбивной. Всем известен замечательный французский омлет с Рокфором и грецкими орехами. Или итальянская полента с горгондзолой и грибным соусом.

Отличительная черта сыров – наличие точек зелено-голубой плесени в мягкой творожной массе, придающей сыру особый несравнимый ни с чем вкус.

Большинство сыров с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока. Исключением является знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.

Молоко для этого вида сыра должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого творожную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем иногда творожные круги возвращаются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки.

Через одну-две недели сыр вынимают из формы и периодически переворачивают, чтобы сыворотка продолжала стекать.

Таким образом, получается непрессованная творожная масса, которая затем натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелено-голубых прожилок внутри сыра.