Корица

Корицей называют тропическое дерево и его срезанную, высушенную кору, которую издавна используют в качестве специи. Растение выращивают на больших плантациях в Южной и Юго-Восточной Азии.

Натуральная корица подчеркивает остроту чили и кайенского перца, хорошо сочетается с популярными в Украине гвоздикой, мускатом, ванилью, кардамоном, имбирем, кориандром. Не гармонирует она с травами, например орегано, петрушкой, базиликом, тимьяном.

Виды корицы

Специя продается в виде порошка и палочек. Интернет-магазин Spanishfoods предлагает оба варианта от проверенных испанских брендов:DUCROS, VAHINE, HACENDADO. Какую корицу использовать, зависит от вида блюда.

Широко распространены 2 сорта специи: цейлонская и китайская. Первая выращивается в разных государствах тропического пояса (Шри-Ланка, Индонезия, Индия и др.) и отличается самым низким содержанием кумарина— природного вещества, способного в высоких концентрациях нанести вред здоровью. Ее особенности:

• Аромат нежный, сладкий фруктовый.
• Палочки светло-коричневые, напоминают сигары. Представляют собой тонкие кусочки коры, завернутые друг в друга.
• Молотый порошок карамельного оттенка, пудровой консистенции.

Доставка китайской специи осуществляется в Украину из КНР и стран Юго-Восточной Азии, включая Вьетнам. Она темнее, обладает интенсивным ароматом и сильнее выраженным сладковатым вкусом с древесными и землянистыми нотами.Кусочки коры, свернутые по одному, намного толще, чем у цейлонской. Цена доступнее.

Молотая корица

Измельченной специей приправляют молочную рисовую кашу, запеченные яблоки, блюда из птицы или ягнятины. Она придает пикантности корочке запеченной свинины, улучшает вкус творога, мюсли, йогурта.

Для получения однородной смеси коричный порошок добавляют в самом начале приготовления блюда, например смешивают с ингредиентами для сладкого пирожкового теста.

Корица в палочках

Целые или разломанные палочки кладут в компоты, соусы, молочные и фруктовые супы, мясные рагу, пунш, глинтвейн, консервированные в роме и сахаре фрукты. Их добавляют в блюда примерно по прошествии половины времени приготовления.

Чтобы корица не утратила свой пикантный вкус и приятный аромат, порошок или палочки рекомендуется хранить в плотно закрытых емкостях, выбрав для них темное, прохладное место.