Сыр Стилтон
Не доступный для заказа
Хочете переключити сторінку на українську мову?
MARYLAND FARM queso stilton azul inglés
Сыр Стилтон (Stilton) - основной английский голубой сыр с плесенью; из цельного коровьего молока (весной) вырабатывают также его белую разновидность. Сыры, которые не становятся синими, классифицируют как белые сыры.
Срок созревания: не менее 3 месяцев, но может и дольше
Корка: Тонкая, но цельная, без трещин. (Некоторые производители предпочитают влажную корку.) У голубых сыров — хорошо сформировавшаяся оболочка слизи.
Консистенция: Белый сыр: зрелая, мягкая, кремово-белая, неплотная структура. Голубой сыр: аналогичная, но с зелено-голубыми прожилками по всей массе сыра.
Вкус и аромат: Белый: чистый вкус, немного кисловатый. Голубой сыр: пикантный, перечный вкус, без горького послевкусия, зрелый. Старый сыр имеет более резкий вкус и сильный аромат.
Форма сыра: Головка сыра имеет цилиндрическую форму, покрыта сухой и шершавой коркой серого цвета, темнеющей по мере созревания. Вес головки сыра – 4,5 кг, жирность – 55%
Где используется: Используют сыр в супах, несладкой выпечке, фондю.
С чем сочетается: Стилтон отлично сочетается с овощами, особенно с сельдереем и брокколи. Его часто используют в английской кухне в качестве ингредиента к супам-пюре, овощным запеканкам и т.д. Для бутербродов он тоже очень неплох. Из напитков классическим сопровождением к стилтону служит португальский портвейн, но можно использовать и вина из других стран типа портвейна.
Как появился Стилтон: В 1730 году владелец трактира в деревне Стилтон Купер Торнхил выкупил патент на изготовление удивительно вкусного сыра у одного фермера из Лестершира. Торнхил стал закупать сыр буквального телегами и продавать в своем заведении, которое располагалось на транспортной магистрали. Вскоре голубой сыр стал очень популярным, о нем узнали даже в английской столице. Не прошло и нескольких лет, как слава Стилтона гремела уже по всей Европе. Его стали производить не только в окрестностях Стилтон, но и в других уголках Великобритании и за ее пределами. Естественно, технология производства была нарушена, часто Стилтон был далек по вкусу от первоначального рецепта. Требовались меры, чтобы защитить название, и они были предприняты в 1966 году.
Как изготавливается: Для Стилтона необходимы утренние сливки и цельное коровье молоко, которое вырабатывается только на восьми молокозаводах Ноттингемпшира и Лестершира. Его пастеризуют и оставляют скисать до тех пор, пока не отделится сыворотка. Сырную массу откидывают в полотняные мешки и оставляют в таком положении до тех пор, пока сыворотка не стечет. Далее сырные круги накалывают спорами голубой пенициллиновой плесени и оставляют вызревать девять недель. У готового сыра имеется корочка и масса около семи килограмм.
Производитель: MARYLAND FARM
Вес подбирается индивидуально.
