Хамон в Кропивницком

Этот изысканный продукт стал настоящей визитной карточкой Испании.

Его можно продегустировать в элитных ресторанах и отыскать на прилавках супермаркетов в специальных отделах. Испанский деликатес едят как закуску, добавляют в салаты и супы, подают к гарнирам. В качестве гастрономического сопровождения к нему выбирают сыры, тосты с помидорами, оливки, выдержанные сыры, красное вино или пиво. Для приготовления хамона используют свиной окорок. Мясо проходит этап засолки, после его выдерживают и высушивают в камерах с регулируемой температурой. Процесс дозревания завершается в погребах.

Виды хамона

Иберико и Серрано – два основных вида этого испанского деликатеса. Первый вид готовят из мяса иберийских свиней, а второй – из «горных» белых свиней. По продолжительности вяления Серрано делится на:

• Curado – процесс выдержки занимает 7 месяцев;
• Reserva – вялят минимум 9 месяцев;
• Bodega – 12-месячный срок выдержки;
• Gran reserva – выдерживают  примерно 1 год и 3 месяца.

Иберико подразделяется на два вида: Бейота – животные сидят исключительно на желудевой диете, Ресебо – питание свиней включает желуди и другой комбикорм.

Польза хамона

Это отличный источник протеина и олеиновой кислоты, которая нужна для обменных процессов. При регулярном употреблении в меру способствует нормализации кровяного давления, улучшению деятельности сердца и сосудов. В хамоне содержится тирозин, который участвует в выработке гормонов, помогает справиться со стрессовыми ситуациями, улучшает концентрацию и дает бодрость. Из минералов в составе присутствуют железо, калий, фосфор, сера, магний, кальций, а из витаминов – Е, РР, А, витамины группы В.