16
45
9
2
29
22
1
16
2
0
1
18
13
4
5
34
15
2
7
15
0
0
0
0
Хамон – деликатес, приготовляемый из сыровяленого окорока особых пород свиней. Это один из знаменитых специалитетов испанской кухни, наряду с паэльей и гаспаччо.
Технология получения хамона включает засолку, промывание, сушку, вяление. Это сложный, длительный процесс, длящийся порой годами. Производители приготавливают окорок, после чего он переходит к специалисту по разделки мяса (кортадору). Он мастерски срезает тончайшие мясные ломтики вдоль кости. Это можно сделать только ножом с острым и тонким лезвием.
Польза хамона
Хамон – рекордсмен по содержанию олеиновой кислоты (от 50 до 70%), необходимой для организма. Она очищает кровь и защищает организм от образования плохого холестерина.
В этом деликатесе присутствуют витамины А и Е, антиоксиданты и «тирозин». Они обновляют клетки кожи, замедляя ее старение. Регулярное включение в рацион испанской сыровяленой свинины улучшает состояние сердца и сосудистой системы, предупреждая многие недуги.
Разновидности
Два основных вида хамона (иберико и серрано) в свою очередь разделяются на подгруппы. Классификация продукта основана на нескольких факторах: породистости свинок, диете и содержании. Наиболее дорогостоящий хамон иберико получаемый из иберийской свиньи черного цвета, подразделяется на 4 группы:
- 100% Ibérico de Bellota делается из мяса на 100% породистых иберийских свиней. Их выгуливают на пастбище и не кормят ничем кроме желудей.
- Ibérico de Bellota приготавливается из смесовых пород: иберико и дюрок. Они также находятся на выгуле и желудевой диете.
- Ibérico Cebo de Campo производится из нечистокровных свиней иберико. Выгул на пастбище сохраняется, но к желудям добавляются зерновые корма.
- Ibérico Cebo производится из черных помесных пород, которые содержатся на фермах. В качестве корма используется фураж.
Для Серрано берется мясо белых свиней. Преимущественно это породы дюрок или ландрас. Их выращивают на фермах и кормят зерновой смесью. Хамон этого вида классифицируется по периоду выдержанности:
- curado – выдержка не превышает 7 мес.;
- bodega – 9 мес.;
- reserva – 12 мес.;
- grand reserva - 15 мес.
Частые вопросы
Какой вид хамона самый популярный в Чернигове?
В Украине продажи этого продукта только набирают оборот. Недорогие по цене сорта серрано все чаще можно увидеть на столах жителей Чернигова. Между тем на торжественных застольях, в испанских ресторанах вряд ли кто-то откажется попробовать неповторимый по вкусу сорт иберико.
Как хранить хамон дома?
Сыровяленое мясо капризно в хранении, поэтому соблюдайте рекомендации специалистов.
- Хамон в вакуумной упаковке лучше всего сохраняет свои свойства в холодильнике. Если упаковка вскрыта, оберните оставшуюся порцию в пергаментную бумагу, и положите в холодильник.
- Если вы купили свиную ногу целиком, ей подойдет сухое затемненное место, например, кладовка или балкон. В начатом окороке следует прикрыть место среза жиром, а затем завернуть в хлопковое полотенце.
Правильное хранение гарантирует отменное качество продукта.
Как купить настоящий хамон в Чернигове?
Из-за приличной цены упаковки часто залеживаются в магазинах, что портит его изумительный вкус. Лучший способ отведать свежайший хамон - сделать заказ в интернет-магазине с доставкой прямо из Испании. Интернет-магазин SpanishFoods реализует наиболее популярные у украинцев сорта сыровяленых окороков, имеющих отменное качество, которое подтверждено оригинальными сертификатами.