Хамон в Сумах

Хамон – сыровяленый окорок, испанское национальное блюдо.

Для его приготовления используются задние ноги свиньи. Срок выдержки хамона может достигать 48 месяцев. Чем дольше срок вяления, тем тверже мясо. Молодой окорок также пользуется популярностью у потребителей. Цена на хамон колеблется от 8 до 200 евро за килограмм и зависит от типа продукта. Вяленый окорок можно купить в магазинах Украины, в том числе и в Сумах.

Виды хамона

Два главных сорта хамона – серрано и иберико. Их отличия в следующем:

• породе используемых свиней;
• характере питания, выгуле животных;
• способе приготовления мяса;
• продолжительности вяления.

Хамон серрано получают из белых свиней. Вяление проводят в горных условиях, климат которых значительно отличается от равнинных.

Иберико является более дорогим изысканным лакомством. Производят его из черных коров, уступающих в размерах белым. Считается, что небольшой размер животного обеспечивает получение более вкусного мяса. Иберийская свинья питается преимущественно желудями и пасется в дубовой роще.

Свиней для любого вида хамона выращивают на открытых пастбищах. Активность животного на свежем воздухе – залог высокого качества мышечных волокон. Для получения среза окорока с прожилками, придания особого вкуса мясу свиноводы время от времени меняют питание животного, обогащают рацион витаминами и микроэлементами. Гурманы считают срез хамона знаком качества и визитной карточкой производителя.

Польза хамона

Оригинальный испанский хамон считают диетическим продуктом. Сыровяленое мясо свиньи содержит витамины-антиоксиданты Е и А, витамины группы В. Богато мясо также микроэлементами: магнием, кальцием, фосфором, калием, серой и железом. В хамоне содержится тирозин, улучшающий работу почек и щитовидной железы. Жир хамона содержит олеиновую кислоту, участвующую в обменных процессах организма человека, выводит вредный холестерин. Умеренное регулярное употребление деликатеса предотвращает сердечно-сосудистые, нервные заболевания, продлевает молодость.