Мука

На основе муки готовят дрожжевое, заварное, сдобное, слоеное, песочное, бисквитное и другие виды теста для сладкой и соленой выпечки. Её используют для приготовления теста для пельменей, вареников, разных видов макаронных изделий. Из неё делают печенье, кексы, пирожные, торты, хлеб, пиццу, пирожки с разнообразными начинками. Этот продукт добавляют в соусы, кремы, подливы, супы для загустения. В нём панируют котлеты, шницели, куски рыбы и мяса.

Виды муки

В зависимости от того, какая сельскохозяйственная культура использована для изготовления, выделяют следующие виды:

• Пшеничная – чаще всего именно её используют для теста.
• Ржаная – имеет выраженный вкус с кислинкой. В ней содержится больше полезных пищевых волокон, калия, фосфора, магния, цинка, витаминов Е, К, группы В, чем в предыдущей.
• Кукурузная – отличается повышенным содержанием клетчатки и отсутствуем глютена. Из неё можно приготовить не только десерты, закусочные лепешки, запеканки, но еще мамалыгу.
• Рисовая – в составе мало клетчатки и много крахмала. Из неё получаются блюда с нежной мягкой текстурой. Идеальна для сырников и панкейков.

В супермаркетах, интернет-магазинах и на рынках Украины можно купить овсяную, гречневую, льняную и даже кокосовую муку. Установленные на неё цены зависят от выбранного для изготовления сырья, сорта, веса.

Сорта муки

Сортность указывает на качество и зависит от количества получаемого на выходе продукта из определенного количества зерна. На основе этого параметра выделяют муку:

• высшего сорта – отличается мелким помолом и белым цветом, прекрасно подходит для хлебопекарных целей, поскольку выпечка из неё получается пышной, с мелкой пористостью;
• первого сорта – содержит больше истертых оболочек, чем предыдущая, её рекомендуют использовать для приготовления блинов, вареников, пельменей, пасты;
• второго сорта – имеет более темный цвет, зато содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Приготовленное из неё тесто подходит для печенья и пряников.

Пшеничная дополнительно разделяется на крупчатку, которая отличается повышенным содержанием клейковины, и обойную, изготовленную из зерна с оболочкой и отличающуюся грубым помолом.