Хамон во Львове

Этот деликатесный продукт – гастрономический символ Испании.

Для его приготовления отбирают свиной окорок. Его подвергают засолке, а после выдерживают и сушат в специальных камерах с регулируемой температурой и оставляют дозревать в погребах. Едят хамон в качестве закуски. Он гармонично сочетается с ломтиками подсушенного хлеба с помидорами, выдержанными твердыми и сливочными сырами, оливками. Его подают к овощному рагу, картофелю, разным пастам, добавляют в салаты и мясные похлебки.

Виды хамона

Испанский деликатес разделяется на два больших вида: Иберико и Серрано. Для изготовления первого вида отбирают свиней иберийской породы, в рацион питания которых входят желуди. Заготовки дольше выдерживают – до 36 месяцев. Выделяют 4 сорта хамона Иберико:

• красный – готовят из мяса свиней, в которых содержится 75% иберийской крови;
• белый – делают из мяса животных, которых кормили натуральным кормом и содержали в загонах;
• зеленый – этот сорт хамона из свиней, которые питались травой и получали докорм в виде зерновых;
• черный – делают из животных, которые свободно паслись и употребляли исключительно желуди. На этот сорт устанавливают самые высокие цены.

Серрано делают из белых «горных» свиней. Этот вид испанского хамона разделяется на 4 сорта в зависимости от сроков вяления: Curado – вялят 7 месяцев, Reserva – 9 месяцев, Bodega – 1 год, Gran reserva – 1 года и 3 месяца.

Польза хамона

Его рекомендуют включать в рацион, потому что в составе содержатся витамины группы В, А, Е, а также минералы: калий, железо, сера, магний, кальций, фосфор. Богат олеиновой кислотой, которая участвует в процессах обмена в организме, полезна для работы сердца и сосудов.