Сальчичон

Сыровяленая колбаса сальчичон относится к национальным испанским деликатесам. Она имеет пряный вкус и аромат с нотами черного перца и чеснока. Её цвет насыщенно-темный, с вкраплениями белого сала. В составе содержатся натуральные ингредиенты: свинина, бекон, специи. Эту колбасу обожают истинные любители изысканной еды. Её готовят по старинным рецептам, которые сохранились до наших дней.

Особенности

По напылению плесени белого цвета колбасу сальчичон легко узнать. Но не стоит волноваться и опасаться этот продукт употреблять. Благородный плесневелый слой можно убрать – достаточно протереть колбасу смоченной в оливковом масле тряпочкой. Но его можно и оставить.

Как делают колбасу сальчичон?

Для приготовления традиционно выбирают свинину. Но могут использовать конину, кабанину, оленину. Среди видов сальчичона выделяют следующие:

• Иберико – для изготовления отбирают черных иберийских свиней.
• Венадо – чтобы сделать её, охотятся на диких оленей.
• Вик – делают в Каталонии из фарша мелкого помола, который формируют в виде подковы.
• Хабали – в качестве основы выбирают мясо кабана, обитающего в природных условиях.
• Арагонский – его изготавливают из свиной печени, смеси белого и черного перцев, мускатного ореха, майорана.
• Кулар – производят в северной части Испании в Кастилии и Леоне и в Стране Басков.

Отбирают мясо молодых животных, чтобы готовую колбасу было легче прожевать. Его подсаливают, мелко нарезают, подсушивают. Обязательно кладут черный перец и соль для добавления вкусовых нюансов. Чтобы придать характерную пикантность, добавляют измельченный чеснок. Дополнительно могут всыпать молотые орехи, кориандр, орегано и другие ароматные травы. Из этих ингредиентов могут делать обсыпку и обваливать в ней колбасные изделия. Подготовленному фаршу дают «отдохнуть» около суток. После им начиняют оболочку и вялят до готовности. Высушивают от одного до нескольких месяцев. Если в прошлом заготовки выдерживались в прохладных пещерах, то в современных реалиях применяют специальные камеры. Во время сушки колбаса покрывается плесневым налетом. Это сигнализирует о её высоком качестве и готовности.

Вопрос – Ответ