0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Если вы бывали в Испанских ресторанах, наверное замечали вездесущий окорок, который висит под потолком. Это не только фирменное украшение интерьера, но и известный деликатес.
Известный hamon iberica — свиной окорок, приготовленный без какой-либо термической обработки. Изготовляется путем вяления, на протяжении нескольких месяцев. Его родина — Испания. Местные жители просто обожают этот продукт, а также активно провозглашают культ хамона всем гостям страны. Не удивительно, что деликатес столь популярный в Украине.
Существуют 2 вида хамона:
- Serano;
- Iberico;
Для Serano используют обычные породы свиней. Их успешно разводят также в Азии, России, Франции, США.
Иберийские породы эксклюзивные, требуют определенного питания и условий, соблюсти которые, можно только в Испании. Они пасутся среди средиземноморских лесов, питаются желудями и проходят большие расстояния. В результате хамон получает особый вкус. А гурманы только взглянув на узор среза, могут узнать iberico.
Какой бывает
Чем больше выдержка — тем лучше вкус и выше цена хамона Иберико. В интернет магазине Spanish Foods можно заказать 2 основных вида:
- de cebo: мясо свиней, в рацион которых: фураж и желуди. Сушка на протяжении 24 мес.
- bellota: используют мясо животных, которых кормили только желудями. Срок выдержки — 36 месяцев.
Как есть хамон Иберико
На родине, хамон Иберико считают идеальной закуской, реже использую в качестве основного блюда. Добавляют в супы, на бутерброды или просто едят с вином, сидром, вермутом или пивом.
Его следует нарезать тонкими ломтиками, так вы почувствуете особенную текстуру мяса. Придерживайтесь главного правила — чем тоньше, тем вкуснее.
Вы можете купить настоящий хамон Iberico в интернет магазине Spanish Foods, чтобы насладится изысканным вкусом, находясь в Украине. На нашем сайте вы найдете широкий ассортимент. Мы сразу указываем важную информацию: цену, срок выдержки, вес, породу и рацион животных. Доступна курьерская доставка в Киеве. Отправляем любой удобной службой перевозки по Украине.
Часто задаваемые вопросы
Как производят хамон Iberico?
Производство включает 4 этапа:
- Соление. Мясо обмывают водой, избавляются от крови, и засыпают морской солью. Длится примерно 2 недели.
- Сушка. Мясо находится в сухом помещение, избавляется от влаги. В процессе, окорок теряет около 40% своей массы. Размещают ноги так, чтобы они не соприкасались.
- Созревание. Перемещают продукт в погреба, где распределяют по массе и качеству, отбраковывают неподходящие, после оставляют “дозревать”.
- Проба. Эксперты проводят оценку: делают специальной палочкой отверстия и по запаху определяют готовность.
Как хранить хамон Иберико?
Хамон ни в коем случае не стоит класть в холодильник. Чтобы продукт не потерял вкусовые качества, после того как его купили, придерживайтесь правил:
- держать при комнатной температуре;
- не использовать полиэтиленовую пленку или любую другую упаковку;
- после того как сделали первый надрез, обработайте его жиром;
- если появилась плесень — просто снимите ее салфеткой, смоченной в оливковом масле.
Чем отличается хамон Иберико от Курадо?
Курадо — разновидность Серрано. Его срок выдержки составляет 7 месяцев. Это минимальное время за которое мясо приобретает свойства характерные хамону. Главные отличия от Iberico – цена намного ниже и вкус совсем другой. Тем не менее столь молодой сорт имеет множество любителей.
Чем отличается хамон Иберико от Серрано?
Окорок Serrano делают из породы белых свиней с меньшей выдержкой. Стоимость хамона Iberico выше за счет большей выдержки и породы черных свиней которых выкармливают желудями.