Хамон в Житомире

Вкусный деликатес родом из солнечной Испании готовят из свиного окорока.

Процесс его приготовления включает этапы засолки и вяления в специальных камерах с соблюдением температурных режимов. Финальный этап – дозревание в погребах. Чаще всего хамон употребляют в качестве закуски. Для этого его нарезают на тонкие кусочки и едят с тостами, сырами, овощами, а гурманы – с дыней. Можно добавлять в супы, гарниры, салаты, чтобы придать пикантности и изысканности блюдам.

Виды хамона

 Классифицируются на два вида – Иберико и Серрано. Чтобы получить продукт первого вида, выращивают свиней ценной иберийской породы. Разделяется хамон Иберико на 4 сорта:

• белый – сделан из мяса животных, которым давали натуральный корм, а держали в загонах.
• красный – этот сорт хамона состоит из свинины, в которой содержится 75% иберийской крови;
• зеленый – для его приготовления выбирают мясо свиней, в рацион которых входили трава и зерновые;
• черный – на это испанское кушанье цены выше, чем на предыдущие сорта, потому что приготовлен из мяса свиней, питание которых состояло только из желудей.

Для приготовления Серрано отбирают свиней белой породы. Он стоит дешевле, чем Иберико. По времени выдержки подразделяется на Gran reserva (до 1 года и 3 месяцев), Bodega (1 год), Reserva (9 месяцев), Curado (7 месяцев).

Польза хамона

При регулярном употреблении способствует росту мышц, поскольку содержит протеины. Насыщен олеиновой кислотой, которая улучшает работу иммунитета, препятствует ожирению и развитию болезней сердца, снижает уровень холестерина.