Хамон в Полтаве

Знаменитый испанский хамон – это непревзойденный деликатес, который не имеет аналогов во всем мире.

Его приготавливают в Испании по проверенным веками рецептам в соответствии со специальными стандартами. Строгие требования к качеству соблюдаются неукоснительно, а их нарушение производителями карается огромными штрафами.

К слову, вкус хамона (вяленой задней ноги свиньи) отличается от вкуса палеты – передней ноги. У одного животного они разнятся и структурой волокон, и жирностью – как правило, в пользу хамона…

Виды хамона

В Испании производят множество видов хамона, определяющими критериями для которых являются:

• порода свиней;
• рацион питания;
• степень активности животных.

Вдобавок разные провинции отличаются климатом, природными условиями для роста животных, составом кормов и т.д.

Существует две общепризнанных категории хамонов – серрано и иберико.

Семейство серрано выращивают на фермах без возможности питания на природных пастбищах. Животные едят зерновые смеси, мало двигаются и быстро набирают вес. Хамоны серрано вялятся меньше времени, чем иберико, и цена на них намного ниже.

Разновидности хамонов серрано:

• jamón bodega (срок выдержки – от 8 месяцев);
• reservа (свыше 12 месяцев);
• gran reservа (созревают более 15 месяцев).

Из свиней породы иберико готовят элитный хамон – настоящий эталон качества. Срок его вяления достигает 500 дней и более.

Хамон иберико имеет более твердую структуру, насыщенный аромат, множество жировых вкраплений («мраморных») и, соответственно, нежный вкус с легкими горьковатыми или сладковатыми нотками с пряным оттенком.

Животные пасутся в дубовых рощах, много двигаются, благодаря чему вырастают сильными и здоровыми. Едят они исключительно желуди. И это тот случай, когда апельсины уступают желудям – необыкновенно ценному корму. Экологичная пища способствует высокой питательной ценности будущих свиных окороков. К тому же у мяса отменный вкус.

Польза хамона

Достигший зрелости вяленый окорок становится очень полезным. Несмотря на «свиное» происхождение, такое мясо ценится как диетический продукт, дающий здоровье и энергию. Удивительный факт: хамон необычайно полезен для сосудов. 2/3 содержащегося в нем жира – это ненасыщенная олеиновая кислота, которая очищает сосуды от холестерина. В итоге кровяное давление приходит в норму, улучшается обмен веществ (что предупреждает ожирение), укрепляется и омолаживается весь организм. Протеины, витамины и минералы содержатся в этом мясе в больших количествах, делая его ценнейшим продуктом для здоровья, бодрости и красоты. В результате ферментации образуется и тирозин – аминокислота, полезная для почек, щитовидной железы. К тому же она – известный антидепрессант, улучшающий настроение и состояние нервной системы.