Сир блакитний

Зберіться за стіл із найсмачнішими сирними десертами – сиром блакитним. Виберіть із різноманітних сортів цього вишуканого сиру та насолоджуйтесь неперевершеним смаком та неповторним ароматом.

Блакитний сир – чудовий інгредієнт для салатів. Практично безмежне використання блакитних сирів у різних соусах та заправках. У суміші з іншими сирами вони використовуються як начинка для пасти і всіляких пирогів. Блакитні сири добре плавляться і тому часто використовуються у гарячих стравах. Іноді їх додають навіть у супи. Смак блакитних сирів добре поєднується зі смаженим м'ясом. Охолоджена суміш вершкового масла з Рокфором - прекрасний соус для смаженого стейку яловичого і навіть для свинячої відбивної. Всім відомий чудовий французький омлет з Рокфором та волоськими горіхами. Або італійська полента з Горгондзолою та грибним соусом.

Відмінна риса сирів - наявність цяток зелено-блакитної плісняви в м'якій сирній масі, що надає сиру особливий незрівнянний ні з чим смак.

Більшість сирів із блакитною пліснявою виготовляється з коров'ячого молока. Винятком є знаменитий сир Рокфор, для виготовлення якого використовується овече молоко.

Молоко для цього виду сирів має згортатись при температурі 30 С градусів. Після цього сирну масу акуратно витрушують у викладену матерією форму і закривають дерев'яною пластиною. Потім іноді сирні кола повертаються, щоб забезпечити краще стікання сироватки.

Через один-два тижні сир виймають із форми і періодично перевертають, щоб сироватка продовжувала стікати.

Таким чином, виходить не пресована сирна маса, яка потім натирається сіллю і проколюється довгими голками з грибками плісняви, що сприяє розвитку зелено-блакитних прожилок усередині сиру.