Хамон у Кропивницькому

Цей вишуканий продукт став справжньою візитівкою Іспанії.

Його можна продегустувати в елітних ресторанах та відшукати на прилавках супермаркетів у спеціальних відділах. Іспанський делікатес їдять як закуску, додають у салати та супи, подають до гарнірів. Як гастрономічний супровід до нього вибирають сири, тости з помідорами, оливки, витримані сири, червоне вино або пиво. Для приготування хамону використовують свинячий окіст. М'ясо проходить етап засолювання, потім його витримують і висушують у камерах з регульованою температурою. Процес дозрівання завершується у льохах.

Види хамона

Іберіко та Серрано – два основні види цього іспанського делікатесу. Перший вид готують із м'яса іберійських свиней, а другий – із «гірських» білих свиней. За тривалістю в'ялення Серрано поділяється на:

• Curado – процес витримки займає 7 місяців;
• Reserva – в'ялять щонайменше 9 місяців;
• Bodega - 12-місячний термін витримки;
• Gran reserva – витримують приблизно 1 рік та 3 місяці.

Іберіко поділяється на два види: Бейота - тварини сидять виключно на шлунковій дієті, Ресебо - харчування свиней включає жолуді та інший комбікорм.

Користь хамона

Це відмінне джерело протеїну та олеїнової кислоти, яка потрібна для обмінних процесів. При регулярному вживанні міра сприяє нормалізації кров'яного тиску, поліпшенню діяльності серця і судин. У хамоні міститься тирозин, який бере участь у виробленні гормонів, допомагає впоратися зі стресовими ситуаціями, покращує концентрацію та дає бадьорість. З мінералів у складі присутні залізо, калій, фосфор, сірка, магній, кальцій, та якщо з вітамінів – Е, РР, А, вітаміни групи У.