Хамон Іберико Iberico

Якщо ви бували в Іспанських ресторанах, напевно помічали всюдисущий окіст, що висить під стелею. Це не лише фірмова прикраса інтер'єру, а й відомий делікатес.

Відомий hamon iberica - свинячий окіст, приготований без будь-якої термічної обробки. Виготовляється шляхом в'ялення протягом декількох місяців. Його батьківщина – Іспанія. Місцеві жителі просто люблять цей товар, а також активно проголошують культ хамона всім гостям країни. Не дивно, що делікатес такий популярний в Україні.

Існують 2 види хамону:

-- Serano;
-- Iberico

Для Serano використовують звичайні породи свиней. Їх успішно розводять також у Азії, Росії, Франції, США.

Іберійські породи ексклюзивні, вимагають певного харчування та умов, дотримуватися яких можна тільки в Іспанії. Вони пасуться серед середземноморських лісів, харчуються жолудами та проходять великі відстані. В результаті хамон набуває особливого смаку. А гурмани лише глянувши на візерунок зрізу, можуть впізнати iberico.

Який буває?

Чим більша витримка — тим кращий смак і вища ціна хамона Іберіко. В інтернет магазині Spanish Foods можна замовити 2 основні види:
-- de cebo: м'ясо свиней, в раціон яких: фураж та жолуді. Сушіння протягом 24 міс.
-- bellota: використовують м'ясо тварин, яких годували лише жолудями. Термін витримки – 36 місяців.

Як їсти  хамон Іберіко?

На батьківщині, хамон Іберіко вважають ідеальною закускою, рідше використовую як основну страву. Додають у супи, на бутерброди або просто їдять із вином, сидром, вермутом чи пивом.

Його слід нарізати тонкими скибочками, тому ви відчуєте особливу текстуру м'яса. Дотримуйтесь головного правила - що тонше, тим смачніше.

Ви можете придбати справжній хамон Iberico в інтернет магазині Spanish Foods, щоб насолодитися вишуканим смаком, перебуваючи в Україні. На нашому сайті ви знайдете широкий асортимент. Ми відразу вказуємо важливу інформацію: ціну, термін витримки, вагу, породу та раціон тварин. Доступна кур'єрська доставка у Києві. Відправляємо будь-якою зручною службою перевезення Україною.

Поширені запитання

Як виробляють хамон Iberico?

Виробництво включає 4 етапи:
Соління. М'ясо обмивають водою, позбавляються крові, і засипають морської сіллю. Триває приблизно 2 тижні.
Витримка. М'ясо знаходиться в сухому помешканні, позбавляється вологи. У процесі окіст втрачає близько 40% своєї маси. Розміщують ноги так, щоб вони не стикалися.
Дозрівання. Переміщують продукт у льохи, де розподіляють за масою та якістю, відбраковують невідповідні, потім залишають “дозрівати”.
Проба. Експерти проводять оцінку: роблять спеціальною паличкою отвори та за запахом визначають готовність.

Як зберігати хамон Іберіко?

Хамон у жодному разі не варто класти в холодильник. Щоб продукт не втратив смакові якості, після того, як його купили, дотримуйтесь правил:
-- тримати за кімнатної температури;
-- не використовувати поліетиленову плівку або будь-яку іншу упаковку;
-- після того, як зробили перший надріз, обробіть його жиром;
-- якщо з'явилася пліснява - просто зніміть її серветкою, змоченою в оливковій олії.

Чим відрізняється хамон Іберіко від Курадо?

Курадо - різновид Серрано. Його термін витримки становить 7 місяців. Це мінімальний час за який м'ясо набуває властивостей характерних хамону. Головні відмінності від Iberico – ціна набагато нижча і смак зовсім інший. Тим не менш, такий молодий сорт має безліч любителів.

Чим відрізняється хамон Іберіко від Серрано?

Окіст Serrano роблять із породи білих свиней із меншою витримкою. Вартість хамону Iberico вища за рахунок більшої витримки та породи чорних свиней яких вигодовують жолудами.