Хамон

Хамон - це традиційний іспанський делікатес, сиров'ялений свинячий окіст. Він подається як самостійна страва і додається до різних страв. М'ясо має особливий аромат, який передається і блюдам у процесі приготування.

Хамон – найсмачніший делікатес кухні Іспанії. Являє собою сиров'ялений окіст. Його готують із цільної свинячої ноги, яку добре просолюють і сушать у підвішеному стані протягом 6 – 36 місяців.

Час такого «дозрівання» залежить від породи тварини, маси стегенця, традиційного рецепту та погодних умов у регіоні виробництва. Виділяють 2 типи хамону: серрано - з білої та іберіко - з чорної іберійської свині.

Подають деликатес на підставці-хамонері. Нарізують на тонкі скибочки виключно вручну спеціальним довгим ножем.

Як перевірити якість хамону

Плануючи купити якісну сиров'ялену ногу хамона в Києві чи Україні, враховуйте такі критерії:
* Нога витягнута, з тонкою щиколоткою. Така форма свідчить про дотримання правил виробництва.
* М'ясо темно-червоне або бордове, досить тверде та щільне. У процесі дозрівання воно втрачає до 40% ваги. Чим твердіший і темніший хамон, тим більший у нього термін витримки і тим цінніший продукт.
* Білі крапки на зрізі продукту. Це амінокислота тирозин, що входить до складу м'ясного білка. Тирозин прискорює розщеплення жиру, тому поїдання сиров'яленої свинини сприяє схуднення.
* Невелика кількість жиру, переважно зосередженого біля скоринки. Допускаються невеликі прожилки у товщі свинини.
* Соковитий, насичений аромат.
* Останнім критерієм якості є ціна. Справжній іспанський делікатес коштує дорого. Низька вартість говорить про скромніший раціон харчування свиней і менший термін визрівання хамона.

Скільки коштує в Україні

Вартість залежить від породи тварини, технології виробництва, терміну витримки та маси кінцевого продукту. Ціна високоякісного в'яленого стегенця іберіко в магазинах Іспанії коливається в межах 120-160 євро за кілограм.

В інтернет-магазині Києва свинячу ногу вагою близько 5 кг можна купити за 4-5 тисяч гривень. Термін визрівання – рік і більше. Продавець здійснює доставку оригінальної делікатесної продукції до будь-якого міста України.

Скільки в середньому важить нога хамона

Один цілий окіст з копитом може важити від 4 до 7 кг і більше. Хамон такого розміру можна використовувати протягом півроку. Весь цей час м'ясо зберігатиме свої високі смакові якості. Зберігати його слід за температури від +13 до +20С.
У нашому магазині можна придбати як цілі ноги, так і м'ясо нарізане шматками. Хочете скуштувати справжній смак іспанської кухні — не проґавте шансу замовити делікатесну продукцію найвищої якості з доставкою в будь-який регіон країни!

Види хамона?

Існує 2 різновиди іспанського хамона, залежно від породи свиней, м'ясо яких йде на приготування делікатесу: jamon serrano (серрано) та jamon iberico (іберійський). Серрано, готують з стегенця звичайних білих фермерських свиней, при вирощуванні яких не дотримуються жодної спеціальної дієти. Ця шинка поділяється на 3 види в залежності від тривалості витримки у погребі:
curado – до 7 місяців;
bodega – не менше 9 місяців;
reserva – не менше року.
grand reserva - 15 місяців в'ялення.

Іберійський хамон ще називають «чорним копитцем», оскільки для його приготування використовують свиней іберійської чорної породи. Вони вільно пасуться і харчуються жолуді. Така дієта надає м'ясу специфічного смаку, а свинина стає схожою на мармурову яловичину. Залежно від раціону годування свині розрізняють:
de cebo – жолуді та фураж;
de resebo – жолуді та фураж, але жолуді даються у більшій пропорції;
de bellota - суто шлунковий раціон.

Як їсти хамон?

Щоб сповна насолодитися пікантним смаком іспанського делікатесу, потрібно знати, як і з чим є хамон. Тонко нарізані скибочки шинки подають зазвичай трьома способами:
як закуска до сухих вин, пива;
у поєднанні із фруктами, овочами;
у складі салатів чи гарячих страв.

Якщо хамон використовують як закуску, його рекомендується злегка підігріти: жир, що підтанув, додасть м'ясу необхідну соковитість. Фрукти та овочі підсилюють специфічний смак шинки: як додаток вибирають диню, груші, ананас або солодкі помідори. У гарячі страви додають м'ясо перед подачею, щоб жир почав плавитися, але зберігся оригінальний смак.

Поширені запитання

Як зберігати ногу хамона?

Шинка на кістки може зберігатися в домашніх умовах близько п'яти місяців, потрібно лише дотримуватись кількох правил:
-- зберігати за температури не вище 18 градусів;
-- укривати від прямого сонця;
-- місце зрізу змащувати олією і накривати сухим рушником.

Де придбати смачний хамон?

Інтернет-магазин SpanishFoods пропонує справжнім гурманам купити хамон з Іспанії за доступною ціною: в асортименті іберійський хамон, Серрано різної витримки, ваговий окіст без кістки, м'ясо нарізане у вакуумній упаковці.