Хамон Серрано Serrano

Гостинна Іспанія славиться своїми делікатесами, один із них – це хамон Серрано. Дослівно назва перекладається як "гірський окіст". Готується м'ясо із задніх ніг свиней білої породи.

Хамон серрано - повністю готовий до вживання в'ялений окіст, який можна купити онлайн. М'ясо щільне, нежирне, з характерним м'яким, трохи солонуватим смаком. Доставляється в Україну з Іспанії, входить до меню дорогих ресторанів Києва. Виготовляється за традиційною технологією з кульшової частини туш світлошкірих свиней. Витримується на свіжому гірському повітрі та у підвалі від півроку до трьох років, поступово набуваючи свого неповторного аромату. Від терміну дозрівання хамона залежить ціна, що починається приблизно від 8 євро за кілограм.

Де купити?

Інтернет-магазин реалізує лише оригінальний продукт надійних іспанських виробників. Зручне доповнення – спеціальний ніж та підставка. Натуральність та висока якість підтверджені сертифікатами. Замовити пропонується різну за витримкою та ціною шинку:
-- curado,
-- bodego,
-- reserva.

Загалом вартість хамона трохи нижча, ніж Іберіко. Щоб придбати делікатес дешевше, зверніть увагу на акційний товар. Доставка jamon serrano здійснюється в будь-яку точку Києва та всієї України.

Види хамона Серрано

Вага зрілого стегеня зазвичай становить 6,5 - 8 кг. Але на вигляд продукції впливає не вага, а терміни витримки у льохах із певним мікрокліматом.

Якщо стегенце витримується 7 місяців, це jamon curado. Він відрізняється від хамона Serrano тим, що для його виробництва не потрібна складна система контролю якості, тому ціна на curado невисока.
-- bodega має більший термін витримки: він становить щонайменше 9 місяців.
-- reserva термін дозрівання у льохах складає вже 12 місяців, що гарантує більш високу якість.
-- grand reserva має тривалість витримки 15 місяців, завдяки чому у делікатесу з'являється оригінальний та неповторний смак.

Якщо ви проживаєте в Україні, стегенця Серрано можна купити в інтернет-магазині Spanishfoods за недорогою ціною. Ми організуємо доставку по Києву та іншим містам. У нас тільки якісний товар від іспанських виробників, вся продукція має сертифікат якості, що гарантує дотримання суворих правил приготування стегенця.

Як їсти хамон Serrano?

Нарізка м'яса має бути дуже тонкою: це найкраще розкриває смак делікатесу. Іспанці для нарізки використовують спеціальний ніж та хамонеру - підставку, що дозволяє правильно та зручно різати продукт. Хамон Серрано поєднується з оливками, червоним вином, хересом, фруктами. Особливого вишукування набуває страва при вживанні з динею. Для того щоб відчути цей неймовірний смак, треба шматочок дині загорнути в хамонову пластинку і наколоти на шпажку. Ще рекомендується такий варіант: хліб натирається помідорами, поливається оливковою олією та зверху кладеться м'ясо. Крім цього, продукт також додають у легкі салати та холодні супи. Ідеальний варіант – це хамон та гаспачо.

Зберігати стегенце потрібно при кімнатній температурі не більше 5 місяців. Його не слід поміщати у верхню камеру холодильника і не можна класти в морозилку, оскільки такі умови спотворюють смак.

Хамон Серрано в Україні та Києві – це продукт для справжніх цінителів смаку та якості. Його можна купити для своєї сім'ї, а можна подарувати забезпеченій людині на якусь дату. У будь-якому випадку ціна на продукт виправдає себе тонким смаком, поживністю та користю.

Поширені запитання

Як виробляють хамон Серрано?

Після обробки туші окіст білої свині знекровлюють, просушується і щедро посипається сіллю приблизно на 2 тижні.
Потім м'ясо очищається від солі і поміщається на 1-2 місяці у камеру з невисокою температурою та стабільною вологістю для пров'ялювання.
Третій етап - це сушіння і дозрівання стегенця у вертикальному положенні протягом 6-15 місяців. Процес відбувається в спеціальних провітрюваних сушарках або льохах.

Як зберігати ногу хамона?

Найкращі умови зберігання - 15-20 градусів або кімнатна температура. Надрізаний хамон придатний до їжі протягом 5 місяців. Якщо на надрізі з'явилася пліснява, це говорить про натуральність продукту, а не про його псування. Забирати цвіль потрібно тканиною, просоченою оливковою олією. У верхній камері холодильника можна зберігати м'ясо протягом року, але небажано: смак втрачається. У морозильній камері зберігати не можна.

Чим відрізняється хамон Serrano від Curado?

При виробництві curado не потрібна складна система перевірки якості, тому вона дешевша. Термін витримки мінімальний – 7 місяців.

Чим відрізняється хамон Серрано від Іберіко?

За зовнішніми ознаками перша відмінність – це колір копита. У Серрано воно світло-бежеве, біле; у Іберіко – чорне. М'ясо Серрано не має мармурових жирових прошарків, воно менш соковите та світліше, ніж у Іберіко. Жир білий, трохи твердий. Витримка у Iberico може досягати 48 місяців, для Serrano достатньо 15. Смак Iberico більш вишуканий, його формують фізіологічні особливості іберійських свиней, спеціальна дієта шлунка і вільний випас. Ціна на Serrano нижча.