Хамон у Сумах

Хамон – сиров'ялений окіст, іспанська національна страва.

Для його приготування використовують задні ноги свині. Термін витримки хамону може сягати 48 місяців. Чим довше термін в'ялення, тим твердіше м'ясо. Молодий окіст також користується популярністю у споживачів. Ціна на хамон коливається від 8 до 200 євро за кілограм та залежить від типу продукту. В'ялений окіст можна купити в магазинах України, у тому числі й у Сумах.

Види хамона

Два головні сорти хамона - серрано та іберіко. Їхні відмінності в наступному:

• породі використовуваних свиней;
• характер харчування, вигул тварин;
• спосіб приготування м'яса;
• тривалості в'ялення.

Хамон серрано отримують із білих свиней. В'ялення проводять у гірських умовах, клімат яких значно відрізняється від рівнинних.

Іберіко є дорожчими вишуканими ласощами. Виробляють його із чорних корів, що поступаються у розмірах білим. Вважається, що невеликий розмір тварини забезпечує отримання смачнішого м'яса. Іберійська свиня харчується переважно жолудями і пасеться у дубовому гаю.

Свиней для будь-якого виду хамону вирощують на відкритих пасовищах. Активність тварини на свіжому повітрі – запорука високої якості м'язових волокон. Для отримання зрізу стегенця з прожилками, надання особливого смаку м'ясу свиноводи іноді змінюють харчування тварини, збагачують раціон вітамінами та мікроелементами. Гурмани вважають зріз хамона знаком якості та візитною карткою виробника.

Користь хамона

Оригінальний іспанський хамон вважають дієтичним продуктом. Сиров'яле м'ясо свині містить вітаміни-антиоксиданти Е та А, вітаміни групи В. Багате м'ясо також мікроелементами: магнієм, кальцієм, фосфором, калієм, сіркою та залізом. У хамоні міститься тирозин, що покращує роботу нирок та щитовидної залози. Жир хамону містить олеїнову кислоту, що у обмінних процесах організму людини, виводить шкідливий холестерин. Помірне регулярне вживання делікатесу запобігає серцево-судинним, нервовим захворюванням, продовжує молодість.