9
22
16
48
0
35
9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
16
2
-228x228.jpg "Хамон 5J Іберіко 100% Бейота 36 місяців 8,2 кг ТМ CINCO JOTAS")
7
29
0
1
Хамон - делікатес, що готується з сиров'яленого стегенця спеціальних порід свиней. Це один із знаменитих спеціалістів іспанської кухні, поряд з паельєю та гаспаччо.
Технологія отримання хамону включає засолювання, промивання, сушіння, в'ялення. Це складний, тривалий процес, що триває часом роками. Виробники готують окіст, після чого він переходить до фахівця з оброблення м'яса (кортадору). Він майстерно зрізає найтонші м'ясні скибочки вздовж кістки. Це можна зробити тільки ножем із гострим та тонким лезом.
Користь хамона
Хамон - рекордсмен за вмістом олеїнової кислоти (від 50 до 70%), необхідної для організму. Вона очищає кров та захищає організм від утворення поганого холестерину.
У цьому делікатесі присутні вітаміни А та Е, антиоксиданти та «тирозин». Вони оновлюють клітини шкіри, уповільнюючи її старіння. Регулярне включення до раціону іспанської сиров'яленої свинини покращує стан серця та судинної системи, попереджаючи багато недуг.
Різновиди
Два основних види хамона (іберіко та серрано) у свою чергу поділяються на підгрупи. Класифікація продукту заснована на кількох факторах: породистості свинок, дієті та змісті. Найбільш дорогий хамон іберико, що отримується з іберійської свині чорного кольору, поділяється на 4 групи:
- 100% Ibérico de Bellota виготовляється з м'яса на 100% породистих іберійських свиней. Їх вигулюють на пасовищі та не годують нічим крім жолудів.
- Ibérico de Bellota виготовляється із сумішових порід: іберико та дюрок. Вони також знаходяться на вигулі та шлунковій дієті.
- Ibérico Cebo de Campo виготовляється з нечистокровних свиней іберіко. Вигул на пасовищі зберігається, але до жолуд додаються зернові корми.
- Ibérico Cebo виготовляється з чорних помісних порід, що утримуються на фермах. Як корм використовується фураж.
Для Серрано береться м'ясо білих свиней. Переважно це породи дюрок чи ландрас. Їх вирощують на фермах та годують зерновою сумішшю. Хамон цього виду класифікується за періодом витриманості:
- curado – витримка вбирається у 7 міс.;
- bodega – 9 міс.;
- reserva – 12 міс.;
- grand reserva – 15 міс.
Часті питання
Який вид хамона найпопулярніший у Чернігові?
В Україні продажі цього продукту лише набирають обігу. Недорогі за ціною сорти серрано все частіше можна побачити на столах Чернігівців. Тим часом на урочистих гуляннях, в іспанських ресторанах навряд чи хтось відмовиться спробувати неповторний за смаком сорт іберіко.
Як зберігати хамон вдома?
Сиров'яле м'ясо примхливе у зберіганні, тому дотримуйтесь рекомендацій фахівців.
- Хамон у вакуумній упаковці найкраще зберігає свої властивості у холодильнику. Якщо упаковка розкрита, оберніть порцію, що залишилася, в пергаментний папір, і покладіть в холодильник.
- Якщо ви купили свинячу ногу цілком, їй підійде сухе затемнене місце, наприклад, комора або балкон. У початому окістці слід прикрити місце зрізу жиром, а потім загорнути в бавовняний рушник.
Правильне зберігання гарантує відмінну якість продукту.
Як купити справжній хамон у Чернігові?
Через пристойну ціну упаковки часто залежуються в магазинах, що псує його дивовижний смак. Найкращий спосіб скуштувати найсвіжіший хамон – зробити замовлення в інтернет-магазині з доставкою прямо з Іспанії. Інтернет-магазин SpanishFoods реалізує найбільш популярні в українців сорти сиров'ялених окістів, що мають відмінну якість, підтверджену оригінальними сертифікатами.