Хамон у Полтаві

Знаменитий іспанський хамон - це неперевершений делікатес, який не має аналогів у всьому світі.

Його готують в Іспанії за перевіреними віками рецептами відповідно до спеціальних стандартів. Суворі вимоги до якості дотримуються неухильно, які порушення виробниками карається величезними штрафами.

До речі, смак хамона (в'яленої задньої ноги свині) відрізняється від смаку палети – передньої ноги. В однієї тварини вони різняться і структурою волокон, і жирністю - як правило, на користь хамона.

Види хамона

В Іспанії виробляють безліч видів хамону, визначальними критеріями для яких є:

• порода свиней;
• раціон харчування;
• ступінь активності тварин.

Крім того, різні провінції відрізняються кліматом, природними умовами для росту тварин, складом кормів і т.д.

Існує дві загальновизнані категорії хамонів – серрано та іберико.

Сімейство серрано вирощують на фермах без можливості харчування на природних пасовищах. Тварини їдять зернові суміші, мало рухаються та швидко набирають вагу. Хамони серрано в'яляться менше часу, ніж іберіко, і ціна на них набагато нижча.

Різновиди хамонів серрано:

• jamón bodega (термін витримки – від 8 місяців);
• reservа (понад 12 місяців);
• gran reservа (дозрівають понад 15 місяців).

Зі свиней породи іберико готують елітний хамон - справжній еталон якості. Термін його в'ялення сягає 500 днів і більше.

Хамон іберико має більш тверду структуру, насичений аромат, безліч жирових вкраплень («мармурових») і, відповідно, ніжний смак з легкими гіркуватими або солодкуватими нотками з пряним відтінком.

Тварини пасуться у дубових гаях, багато рухаються, завдяки чому виростають сильними та здоровими. Їдять вони виключно жолуді. І це той випадок, коли апельсини поступаються жолудам – надзвичайно цінним кормом. Екологічна їжа сприяє високій поживній цінності майбутніх свинячих стегенець. До того ж у м'яса чудовий смак.

Користь хамона

В'ялений окіст, що досяг зрілості, стає дуже корисним. Незважаючи на «свиняче» походження, таке м'ясо цінується як дієтичний продукт, що дає здоров'я та енергію. Дивовижний факт: хамон надзвичайно корисний для судин. 2/3 жиру, що міститься в ньому, - це ненасичена олеїнова кислота, яка очищає судини від холестерину. У результаті кров'яний тиск приходить у норму, покращується обмін речовин (що попереджає ожиріння), зміцнюється та омолоджується весь організм. Протеїни, вітаміни та мінерали містяться у цьому м'ясі у великих кількостях, роблячи його найціннішим продуктом для здоров'я, бадьорості та краси. Внаслідок ферментації утворюється і тирозин – амінокислота, корисна для нирок, щитовидної залози. До того ж вона – відомий антидепресант, що покращує настрій та стан нервової системи.