Сир Стілтон

MARYLAND FARM queso stilton azul

Сир Стілтон (Stilton) – основний англійський блакитний сир із пліснявою; з цільного коров'ячого молока (навесні) виробляють також його білий різновид. Сири, що не стають синіми, класифікують як білі сири.

Термін дозрівання: не менше 3 місяців, але може і довше

Шкірка: Тонка, але цільна, без тріщин. (Деякі виробники віддають перевагу вологій кірці.) У блакитних сирів — оболонка слизу, що добре сформувалася.

Консистенція: Білий сир: зріла, м'яка, кремово-біла, нещільна структура. Блакитний сир: аналогічна, але із зелено-блакитними прожилками по всій масі сиру.

Смак та аромат: Білий: чистий смак, трохи кислуватий. Блакитний сир: пікантний, перковий смак, без гіркого післясмаку, зрілий. Старий сир має більш різкий смак та сильніший аромат.

Форма сиру: Головка сиру має циліндричну форму, покрита сухою і шорсткою кіркою сірого кольору, що темніє в міру дозрівання. Вага голівки сиру – 4,5 кг, жирність – 55%

Де використовується: Використовують сир у супах, несолодкій випічці, фондю.

З чим поєднується: Стілтон відмінно поєднується з овочами, особливо з селери та броколі. Його часто використовують в англійській кухні як інгредієнт до супів-пюре, овочевих запіканок і т.д. Для бутербродів він також дуже непоганий. З напоїв класичним супроводом до стилтон служить португальський портвейн, але можна використовувати і вина з інших країн типу портвейну.

Як з'явився Стілтон: У 1730 році власник шинку в селі Стілтон Купер Торнхіл викупив патент на виготовлення дивовижно смачного сиру в одного фермера з Лестершира. Торнхіл став закуповувати сир буквального возами та продавати у своєму закладі, який розташовувався на транспортній магістралі. Незабаром блакитний сир став дуже популярним, про нього довідалися навіть у англійській столиці. Не минуло й кількох років, як слава Стілтона гриміла вже по всій Європі. Його стали виробляти не лише на околицях Стілтон, а й в інших куточках Великобританії та за її межами. Звичайно, технологія виробництва була порушена, часто Стілтон був далекий до смаку від початкового рецепту. Потрібні були заходи, щоб захистити назву, і їх було вжито в 1966 році.

Як виготовляється: Для Стілтона необхідні ранкові вершки та незбиране коров'яче молоко, яке виробляється тільки на восьми молокозаводах Ноттінгемпшира та Лестершира. Його пастеризують і залишають скисати доти, доки не відокремиться сироватка. Сирну масу відкидають у полотняні мішки та залишають у такому положенні доти, доки сироватка не стече. Далі сирні кола наколюють спорами блакитної пеніцилінової плісняви і залишають визрівати дев'ять тижнів. У готового сиру є скоринка та маса близько семи кілограмів.

Виробник: MARYLAND FARM
Вага підбирається індивідуально.