Хамон у Львові

Цей делікатесний продукт є символом гастронома Іспанії.

Для його приготування відбирають свинячий окіст. Його піддають засолюванню, а потім витримують і сушать у спеціальних камерах з регульованою температурою і залишають дозрівати в льохах. Їдять хамон як закуску. Він гармонійно поєднується з скибочками підсушеного хліба з помідорами, витриманими твердими та вершковими сирами, оливками. Його подають до овочевого рагу, картоплі, різних пастів, додають у салати та м'ясні юшки.

Види хамона

Іспанський делікатес поділяється на два великі види: Іберіко та Серрано. Для виготовлення першого виду відбирають свиней іберійської породи, до раціону харчування яких входять жолуді. Заготівлі довше витримують до 36 місяців. Виділяють 4 сорти хамона Іберіко:

• червоний – готують із м'яса свиней, у яких міститься 75% іберійської крові;
• білий – роблять із м'яса тварин, яких годували натуральним кормом та утримували в загонах;
• зелений – цей сорт хамону зі свиней, які харчувалися травою та отримували догодовування у вигляді зернових;
• чорний – роблять із тварин, які вільно паслися і вживали виключно жолуді. На цей сорт встановлюють найвищі ціни.

Серрано роблять із білих «гірських» свиней. Цей вид іспанського хамона поділяється на 4 сорти залежно від термінів в'ялення: Curado – в'ялять 7 місяців, Reserva – 9 місяців, Bodega – 1 рік, Gran reserva – 1 рік та 3 місяці.

Користь хамона

Його рекомендують включати до раціону, тому що у складі містяться вітаміни групи В, А, Е, а також мінерали: калій, залізо, сірка, магній, кальцій, фосфор. Багатий на олеїнову кислоту, яка бере участь у процесах обміну в організмі, корисна для роботи серця і судин.