Хамон у Запоріжжі

Справжній іспанський хамон виготовляється зі свинячого стегенця, яке просолюється і веляється цілком.

Традиційно для приготування делікатесу іспанці використовують саме задні ноги кабана, а передні вважають окремим продуктом. Залежно від особливостей конкретного господарства, Іспанії хамон може дозрівати від 6 до 36 місяців.

Види хамона

Делікатесну страву готують практично в кожній іспанській провінції, дотримуючись місцевих традицій. Приготування не передбачає етапу термічної обробки, завдяки чому м'ясо зберігає свій унікальний смак і аромат. Виділяють два види іспанського хамона, що відрізняються способом виготовлення, породою кабанів, умовами їх випасання та харчування.

1. Серрано (Serrano). Готується з білих фермерських свиней, які вирощуються в природних умовах і не дотримуються спеціальної дієти. Такий хамон має порівняно невисоку ціну, оскільки є найпоширенішим видом – понад 80% господарств країни займаються виготовленням jamón serrano.
2. Іберіко (Iberico). Виготовляється із чорних свиней, головна «фішка» яких полягає у ніжній текстурі м'яса. Тварини знаходяться на вільному випасі, і дотримуються «шлункової» дієти, завдяки якій іспанський хамон набуває неповторного смаку. Вартість iberico вища, що з його якісними характеристиками.

Якщо сиров'ялений окіст готується згідно з традиційною технологією виробництва, то він відноситься до розряду першокласної продукції. Перш ніж купити хамон у Запоріжжі, слід переконатися, що він має всі необхідні сертифікати від виробника. Такі документи гарантують високу якість м'ясного виробу та підтверджують його оригінальність.

Користь хамона

Сиров'ялений окіст вважається дієтичним продуктом, адже його калорійність на 100 г становить 160 ккал. В Україні хамон цінують насичений смак, ніж корисні властивості, яких у нього, до речі, досить багато. М'ясний делікатес відрізняється високим вмістом тирозину – амінокислоти, яка сприятливо впливає на метаболізм, зменшуючи обсяг жирових тканин. У його складі містяться вітаміни А та Е, які відповідають за красу шкіри, волосся та нігтів. Регулярне вживання хамону допоможе покращити роботу серцево-судинної системи.