Сир Грану Падано тертий 60грам

GALBANI queso rallado Grana Padano

Грана падано (Grana Padano formaggio) часто порівнюють із пармезаном. Ці сири дуже схожі.
Відмінність у тому, що пармезан виробляють лише у регіоні Емілія-Романья, а грана падано роблять у кількох регіонах Італії: Венеція, Трентіно, П'ємонт, Ломбардія.
Інша відмінність між цими сирами – у сировині: для пармезану беруть молоко корів, які їдять лише траву та сіно. Для грана подано вимоги не такі суворі. Але це не означає, що грана подана гірше за пармезан. Це гармонійний сир, не надто солоний, не надто м'який, пікантний, що має легкий горіховий присмак.
Дозріває сир до 2 років. Зазвичай, головка сиру важить від 24 до 40 кг.
Грана падано подають із червоним вином або використовують у тертому вигляді так само, як і пармезан.

Зона виробництва .
27 провінцій Паданской рівнини - від П'ємонту до Венето, південніше області Емілія-Романья, в провінціях Пьяченца і Болонья і північніше до провінції Тренто.

Характеристика продукту .
Напівжирний твердий сир із високою температурою другого нагрівання, з тривалим терміном дозрівання. Має циліндричну форму, боки трохи опуклі або майже прямі, грані рівні з невеликою облямівкою. Розміри - діаметр від 35 до 45 см, висота від 18 до 25 см (залежно від технічних умов виробництва). Маса – від 24 до 40 кг. Зовнішній вигляд – природна золотисто-жовта кірка завтовшки від 4 до 8 мм. Сирне тісто білого або солом'яного кольору з тонкозернистою структурою, луската на зламі з ледь помітними вічками. Має виражений ніжний смак та аромат.

Технологія виготовлення .
Сир Грана Падано виготовляється з коров'ячого молока. На 1 кг сиру потрібно 15,5 л частково знежиреного молока. Відстоєне молоко вечірньої дійки частково знежирюється шляхом зняття вершків і змішується з молоком ранкової дійки. Виробництво здійснюється цілий рік. Дозрівання проводять при температурі від 15 до 22 °С протягом 12-16 міс. Після закінчення процесу дозрівання у сховищах стан сирних головок перевіряється та оцінюється технічними експертами. Тільки в тому випадку якщо іспит складено на «відмінно», на форму ставиться гаряче тавро з логотипом у вигляді ромба.

Маркування .
На сир наносяться знаки - конюшина з номером сироробного заводу, абревіатурою провінції та позначенням дати виготовлення. По всьому торцю форми чергуються ромбики з назвою сиру - Грана Падано. Розташування цього знака по всій голівці дозволяє побачити маркування навіть у тому випадку, коли сир продається шматками.
Консорціумом виробників сиру Грана Падано та Комісія із сертифікації на сирі гарячим тавром проставляється знак якості. Цим клеймом техніки Консорціуму відзначають голівки сиру, які мають жодних вад чи недоліків.

Харчова цінність .
Легкозасвоюваний сир із високим вмістом протеїнів – 330 г на кг. Жирність у сухій речовині не менше 28 %, вміст кальцію – 1165 мг/100 г. 50 г продукту забезпечують 60 % щоденної потреби у кальції дорослої людини. Багатий на вітаміни А, В 1, В 2, PR С.

Вживання в їжу .
Сир Грана Падано подається до столу шматком або в тертому вигляді. Рекомендується для заправки страв італійської кухні як у розфарбованому вигляді з білим та червоним вином, так і потертий з першими стравами з тіста або в'яленим м'ясом. Відмінно поєднується з фруктами, варенням та медом.

Виробник: GALBANI (Італія)
Вага нетто одиниці товару: 0,060 кг