.jpg)
Чи знали Ви, що під назвою анчоуси, криється не одна риба, а три різні види?
Перший вигляд пишеться як Anchosen. Вона може кілька місяців лежати цілісна в розсолі з приправами. Потім її розрізають і кладуть у сосу з селітрою, щоб м'ясо почервоніло. Після цього ріжуть її на часточки. Така технологія приготування робить м'ясо аnchosen дуже ніжним.
Другий вид Anchovis. Трохи менше ніж перший вигляд. Як тільки її упіймали, кладуд на 3 дні в розсіл. Потім на два тижні кладуть в інший розсіл і пакують без рідини, посипаючи приправою, чотири місяці вона настоюється +4 градуси. Пускають у продаж її цілою.
Третій вид Анчховсен. Розрізають рибку відразу як упіймали, а далі вона готується, як і вид аnchovis.
Ми звикли до анчоусів як дуже солоним, заправленим продуктом. Але, наприклад, в Іспанії легко визначити цей продукт дуже свіжим. Приємне ніжне м'ясо анчоусів готують дуже різноманітно.
Є одна цікава історія про приготування соусу з анчоусів:
Приїхав із поїздки губернатор Англії. Був він у краях Індійських і привіз із собою рецепт соусу, який йому дуже сподобався. Замовив губернатор цей соус в аптеці міста, але результат був зовсім не таким, як він очікував. Невдала, як думали кухарі, страва була відправлена до підвалу, як сміття. Пройшло всього кілька років, і коли забиралися в приміщенні виявили цю чудову баночку соусу. Смак був просто приголомшливим, а рецепт ще не втрачено.
У рецепті найголовнішим інгредієнтом були анчоуси та їх сік. З додаванням оцту, солі, патока, чилі, імбиру, часнику, лайма, гвоздики, цибулі та ще кількох спецій.
