Коли пройшов льодовиковий період, утворилися болота у місцях Індії, Таїланду та Китаю, тоді почали з'являтися рисові поля. У деяких народах рис – не зовсім продукт харчування, а частинка їхньої історії, їхнього життя, їхнього мистецтва. Відома традиція посипати молодят зернами рису, що означає найкращі побажання.
Археологи дійшли висновку, що рис, ще в 630г до н.е. був досить поширеним. Ним торгували на ринку в Олександрії.
Сорт рису налічує 10тис. видів, розведених їх 5тыс, а вирощують близько 50 сортів.
На олімпійських іграх Гіппократ пропонував їсти рис перед іграми та після. Склад його близький до харчування сучасних спортсменів.
Безліч в рисі заліза, кальцію, міді, калію, фосфору, марганцю, магнію, цинку та селену. Вітаміни Е та РР, а також груп В. У сирому рисі знаходиться 4,1 г білка на 100г.
Які ми знаємо сорти рису?
Їхня класифікація ділиться по довжині, тобто довгозернисті сорти, короткозернисті та незвичайні!
1. Довгозернисті
Коричневий нешліфований . Звільняють від зовнішнього лушпиння. Коричневий він від відрубаної оболонки. У ньому достатньо клітковини. Запах дуже відрізняється від інших рисів, більш насичений. щоб його приготувати потрібно більше води, ніж для білого рису. 40хв.готування.
Довгозерний . Популярний рис. Його шліфують, відполіровані та вибілені зерна. Цей рис вбирає воду або готується кип'ятінням.
Жасминовий рис, тайський ароматний. Пахуче ніж басмати. Він пишний і липкий у готовому блюді. Набагато приємніший запах ніж у білому рисі. Каррі та східні страви ідеальне поєднання.
Басматі . Дуже пахучий рис зі смаком горіха. Обов'язково перед тим як готувати басмати промийте рис під холодною водою. З нього готують як іспанські, і індійські страви (паелья, пілаф).
2. Короткозерний (круглозернистий)
Різотто (арборіо) . Товстенькі та короткі зерна. Якщо варити в бульйоні, йде виділення крохмалю, що підходить для приготування риззотто. Може називатися Vialone (віалоне) або Carnarodi (карнаролі). Можуть увібрати велику кількість води, в 5 разів більше рису. При приготуванні виділяють клітковину, тому страви виходять кремові.
Десертний. Відмінно підходить для вершкових десертів, адже зерна добре злипаються під час приготування. Якщо готувати на плиті, то дуже швидко готується (20хв).
Валенсія (паелья) . Мають маленькі зерна, трохи схожі на «різотто». Цей рис призначений для приготування іспанської страви паельї. Яке готують з рису та морепродуктів.
3. Незвичайний рис
Чорний. Чорний рис буває тайський та нанкін. З тайської виходять чудові пудинги та десерти. Нанкіну ж властива травна текстура, чудовий інгредієнт у салати та східні страви. Готується 25хв.
Червоний (З amarque). Має дуже сильний аромат горіха. Використовують його як у салати, так і на гарнір. Приготування 40хв.
Дикий. Чесно кажучи, це не рис, це водяна трава, зібрана вручну. Часто можна зустріти його в упаковці разом із білим рисом. Тільки його заздалегідь обробляють. Просто дикий рис готується 45мин.для того, щоб він відкрився від чорної оболонки. Дуже красиво виходить коли разом із білим, прикрасить гарнір та будь-який рисовий салат.
