Ви помічали, що навіть коли ми вимовляємо слово різотто, воно тане у нас у роті так само, як і саме це чудове італійське блюдо з рису. Звичайно, щоб приготувати прекрасне різотто, треба трохи попрацювати, але сама технологія не складна, а результат – смачний і вражаючий. Вегетаріанське різотто може бути навіть набагато смачніше, ніж традиційні варіанти страви з маслом, це відбувається за рахунок того, що в цей варіант страви треба додавати різні додаткові ароматні приправи, гриби, спеції та прованські трави .
Декілька корисних порад, як зробити ваше вегетаріанське різотто ще смачніше, ніж класичне:
- Почніть з великої кількості цибулі та часнику, обсмажених у якісному оливковому маслі .
- Найкраще різотто - це те, яке постійно помішують, тому не розлучайтеся з ложкою!
- Вегетаріанський бульйон при додаванні в різотто повинен бути гарячим.
- Бульйон має бути дуже насиченим: можна одночасно додавати у страву і вегетаріанський бульйон, і вегетаріанський бульйонний кубик для посилення смаку.
- Додайте до рису додатковий аромат при приготуванні: 1-2 лаврового листа, 1-2 гвоздички або сухі гриби шитаки.
- Замість пармезану, посипте свій вегетаріанський різотто зверху морською сіллю або свіжомеленим перцем.
Якщо дотримуватися всіх цих порад, то вам навіть не доведеться додавати у блюдо вина, яке потрібно у більшості рецептів різотто.
Як готувати різотто.
Як відомо, різотто готується з італійського дрібнозернового рису (сорт арборіо найчастіше використовується для цієї страви). Рис потрібно підрум'янити на вогні і потім пропарити у невеликій кількості води. Це дозволяє рису позбутися крохмалю і проявити свій натуральний смак. На цьому головні правила приготування різотто закінчуються і починається місце для творчості.
Рецепт вегетаріанського різотто із сухими томатами
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
- 1.5 л води чи вегетаріанського бульйону
- 1 нарізана цибулина
- 3 зубки часнику, нарізані
- 3 столові ложки оливкової олії
- 250 г рису
- сіль та перець за смаком
- 150 г сухих томатів , нарізаних
- 50 г свіжого базиліка, нарізаного
- 2 чайні ложки свіжої петрушки, дрібно нарізаної
- 80 г сиру пармезан
Підсмажити цибулю та часник в оливковій олії 3-5 хвилин до м'якості. Додати рис для різотто та помішувати, щоб не підгоріло. Готувати 2-3 хвилини, або до тих пір, поки рис почне набувати коричневого забарвлення.
Додати|добавляти| 250 г води або вегетаріанського бульйону, добре перемішати. Додати сіль та перець за смаком. Коли вода майже зникне, додати ще 250 г води, а також томати, базилік та петрушку.
У міру поглинання рисом води продовжуйте додавати по 250 г води або бульйону, постійно помішуючи, поки рис повністю не приготується.
Перед подачею посипте блюдо натертим пармезаном.
Рецепт різотто з гарбузом – вегетаріанське об'єднання!
Для вегетаріанського рецепту-варіації класичного італійського різотто з гарбузом вам знадобиться:
- 1 нарізана цибулина
- 1 нарізана цибулина
- 1 столова ложка оливкової олії
- 500 г рису
- 1 л вегетаріанського бульйону чи води
- 250 г консервованої м'якості гарбуза (можна поекспериментувати і зі свіжою)
- 1 чайна ложка свіжого імбиру, натертого на тертці або дрібно нарізаного
- 1 чайна ложка мускатного горіха
- 1 столова ложка дрібно нарізаного базиліка
- 1 столова ложка маргарину
- сіль та перець за смаком
Підсмажити цибулю в оливковій олії на середньому вогні 3-5 хвилин або до розм'якшення. Додати рис. Смажити, помішуючи, хвилину чи дві. Додавати вегетаріанський бульйон або воду по 100 г при випаровуванні (поглинанні) води, часто помішуючи.
Додати всі інгредієнти, що залишилися, добре перемішуючи, готувати ще кілька хвилин.