Територіально розташувалася на рівнині, що оточують гори. Влітку тут сліпить розпечене сонце, а взимку гуляють крижані вітри. Від нестачі води, на височині Ла-Манча, земля не надто плідна. Виходячи із можливостей землі, жителі віками формували свої страви, не змінюючи традиції.
Одна з головних напрямків на кухні звичайно ж грицики . Як і раніше і зараз, тут пасуться вівці.
Більшість традиційних страв були створені завдяки мисливцям і пастухам, наприклад, нами всіма улюблений сир манчего. Багато століть тому пастухи йшли в походи на довгі дні, і брали з собою в їжу так звану страву гаспачера , приготовлену насправді з підручних продуктів. Сама назва страви пішла з найменування посудини, в якій готували його, а є вона рагу і тонкий коржик (діаметр якого від 0,5 - 1,5 метра). Кладають помідор, перець, можна м'ясо курки, а можна і кроляче м'ясо, а також те, що можна побачити під рукою. Готують його в горщику і коли воно на грані готовності, додають невеликі шматки тіста, щоб воно швидше загустіло, після чого кладуть рагу на коржик і згортають в рулет. І найчастіше, ця страва, не зустрінете в ресторанах, напевно через те, що її приготування займає дуже багато часу.
Пастухи також готували блюдо мігас ( Mіgas ). Рецепт популярний та відомий сьогодні. Мігас має різні способи приготування, спосіб у цьому регіоні інший. Приготування зі шматочків зачерствілого білого хліба з часником, з додаванням хамону і тішене в оливковій олії чи салі. Migas canas – вмочують після приготування в молоко та посипають корицею з цукром, migas mulatas – вмочують у молоко та посипають шоколадом.
Такі страви – яскравий приклад традиційної кухні. Також пастухи їли різну дичину, кролятину, оленину, козу та червону куріпку.
Популярні кулінарні шедеври Кастилії-Ла-Манча:
- Відома страва із зеленого та червоного перцю, помідора, кабачка з додаванням шинки, яєць та цибулі Pisto manchego.
- Суп з часником на м'ясному бульйоні з олією, паприкою та сухарями Sopa de Ajo
- Червоні перці просмажені, порізані та урошені часником, з олією та помідорами El Asadillo
Яловичий фарш з додаванням цибулі, часнику, помідора, перцю та петрушки El Salpicon - Смажена тріска шматочками, в глиняному горщику з додаванням помідорів, перцю, часнику та цибулі Ajo Arriero та El Tiznao
Не надто заселений регіон все ж таки займається підняттям економіки в сільському господарстві. Тут виготовляють сир манчего (Manchego), смачний овечий сир, рецепт якого виявив знову ж таки пастух! Поява цього сиру стала великим прогресом та важливою частиною історії Кастилії-Ла-Манчу.
Сир манчего у нашому магазині, різні сири манчего у нашому магазині тут .
Іспанія країна виробництва шафрану і більше вирощується в Кастилії-Ла-Манча.
Шафран у нашому магазині тут .
У Кастилії-Ла-Манча проводяться фестивалі часнику (у містечку Педронерас), ставляться до цього фестивалю дуже серйозно та має своїх героїв – король часник. Тут вирощують часник у великій кількості.
Кастилія-Ла-Манча славиться своїм виробництвом якісної оливкової олії .
Оливкова олія в нашому магазині тут.
