Рецепти хамону в домашніх умовах

Хамон (ісп. jamon) - це національний іспанський делікатес, сиров'ялений свинячий окіст. Насамперед відрізняється способом та тривалістю приготування. Мінімальний термін дозрівання становить 7 місяців. Готове м'ясо має ніжну текстуру, приємний аромат та специфічний смак.

Рецепти хамону в домашніх умовах

Щоб приготувати смачний хамон, знадобиться чимало терпіння та всього кілька простих інгредієнтів: м'ясо, сіль та приправи (залежно від рецепту).

Готовий делікатес у домашніх умовах виходить дуже смачним та ароматним. В'ялене м'ясо чудово поєднується з сиром, різними видами ковбас та червоним вином. Дехто любить його включати до складу м'ясної тарілки та подавати до пива.

Класичний хамон у домашніх умовах

Класичний рецепт хамону вважається максимально простим, адже складається лише з двох основних інгредієнтів:

• морська сіль – 24 кг;
• свинячий окіст - 8 кг.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промивається під проточною водою, після чого рясно змащується сіллю.
2. Далі свинячий окіст залишають просолюватися в мисці з морською сіллю в місці, що добре провітрюється, на 14 днів (2 рази на день перевертаючи його, щоб м'ясо просолилося рівномірно).
3. Через 2 тижні окіст ретельно вимивається від солі і підвішується до стелі. М'ясо повинно дозрівати в сухому місці, що добре провітрюється, не менше 6 місяців. При нагоді 1 раз на тиждень у приміщенні необхідно підвищувати температуру повітря на 1°C.
4. Через півроку м'ясо потрібно зняти та поставити дозрівати у прохолодне місце ще на 2-4 місяці.

Щоб перевірити готовність, достатньо проткнути м'ясо голкою в декількох місцях, якщо від нього виходитиме приємний і тонкий аромат, то м'ясо готове до вживання.

Швидкий хамон зі свинини в домашніх умовах: рецепт з корейки

Приготувати смачний хамон можна і за короткий час, для цього знадобиться:

• 2 кг цукру;
• 4 кг морської солі;
• 2 кг корейки;
• спеції (за смаком).

Рецепт приготування хамону з корейки в домашніх умовах:

1. М'ясо натирається цукром та сіллю, після чого поміщається у велику ємність на 3 дні та придавлюється зверху вантажем. 2-3 рази на добу м'ясо потрібно перевертати та зливати рідину.
2. Через 3 дні корейка протирається серветками і натирається приправами до смаку (чорний перець, базилік, часник тощо).
3. Корейка загортається в марлю, щільно обв'язується мотузкою і підвішується в місці, що провітрюється на 7-8 днів. Щоб отримати ароматніший і смачніший хамон, рекомендується залишити дозрівати м'ясо ще на 3-4 тижні.

Через місяць м'ясо готове і хамон можна подавати до столу.

Домашній пряний хамон за тиждень

Для приготування знадобиться охолоджене чи свіже свинину. Щоб смак вийшов максимально насиченим, а аромат пахнув всією кухнею, з м'ясом добре поєднуватимуться улюблені приправи та спеції. Для приготування хамону в домашніх умовах знадобиться:

• 3 кг свинячої корейки;
• 0,5 кг цукру;
• 1 кг солі;
• 100 мл 6% оцту;
• 2 чайні ложки подрібненого лаврового листа;
• 4 чайні ложки меленого перцю;
• 2 чайні ложки розмарину, базиліка та меленого коріандру.

Покроковий рецепт приготування пряного хамону в домашніх умовах за 1 тиждень:

1. М'ясо ретельно промивається та просушується паперовим рушником. Натирається приправами, сіллю та цукром.
2. Засолене м'ясо забирається в емальовану каструлю, накривається кришкою і зверху притискається вантажем (гантелей, пачкою солі тощо).
3. Просолюється у холодильнику протягом 3 днів. Кілька разів на добу м'ясо перевертається, надлишки вологи зливаються.
4. Через три дні, свиняча корейка ще раз натирається спеціями (за смаком) і підвішується в сухому, провітрюваному місці до готовності.

Щоб перевірити готовність, достатньо проткнути м'ясо тонкою голкою.

Дієтичний хамон (курка)

Інгредієнти:

• куряче філе – 300 г;
• цукор – 2 столові ложки;
• паприка, розмарин, мелений коріандр – 1 столова ложка;
• сіль - 4 столові ложки.

Рецепт приготування хамону з курки:

1. Цукор, сіль та спеції змішуються. Куринна грудка ретельно натирається отриманою сумішшю і забирається в пластиковий контейнер на добу в холодильник.
2. Через 1 добу м'ясо промивається під проточною водою і вимішується в спеціях (за смаком), після чого підвішується на мотузку в місці, що провітрюється.
3. Через 5-8 днів м'ясо буде готовим.

Рецепт приготування бастурми з курки у домашніх умовах – це смачно, просто та швидко.