Іспанія славиться своєю вишуканою традиційною стравою хамоном. І скільки по-особливому ставляться до м'яса, є великий різновид ковбас. Особливості, а також їх смаки залежать не тільки від їхнього приготування, а й від самого м'яса. Доглядаючи худобу, велика увага приділяється харчуванню та здоров'ю тварин, тому м'ясо свиней і навіть їх порода відрізняються від українських за смаком та ароматом.
Традиційні ковбаси Іспанії це ЧОРІЗО, САЛЬЧИЧОН та ЛОМО.
Приготування чорізо має особливість у додаванні червоного перцю та великої кількості часнику – це основа приправ.
Наповнення ковбаси чоризо, із шматків сирої шинки, сала та приправ. Додають звичайно не тільки червоний перець та часник, а також інші приправи. Є виробництва, які кладуть при приготуванні ковбаси вино або сухий Херес.
Після підготовки продуктів їх ставлять у прохолодне місце (1-2 дні). Наповнюють готовою масою натуральну упаковку і поміщають у сушарку (на 1 місяць), в якій маса перетворюється на тверду текстуру із чудовим ароматом.
Сальчичон готують із копченого свинячого стегенця, тому за смаком трохи схоже на ковбасу чоризо. Але й багато чого не схоже. Заготовляють сальчичон без червоного перцю. Заправка до цієї ковбаси складається із солі, перцю, буває додають горіхи терті та коріандр .
Для нарізування цієї ковбаси потрібно тримати ніж перпендикулярно, трохи відхиляючи. Ріжемо тонко. Така нарізка надає ковбасі апетитності.
Ковбаси ломо вважаються шляхетними ковбасами, і готуються довше. Виробництво використовує карбонат, який повністю очищений від жиру . 1-2 дні м'ясо перебувати у прохолодному місці менше 3-х градусів. Потім його маринують (сіль, червоний перець, часник, материнка та інші…) Наповнювач фасують по натуральних упаковках і поміщають у сушарку (3-4 міс.).
Дуже змінюється колір ковбаси. Усередині стає яскравим, а зовні світлим. Ковбаса з однорідною текстурою, а також приємним ароматом та тонким смаком.
