Зберігання
Хамон для повного розкриття смаку не вимагає ніякої особливої форми консервації, тільки свіже та сухе місце, в оптимальному випадку підвішений або покладений на хамонеру.
Варто все-таки дотримуватися деяких простих правил:
• Подавати при кімнатній температурі не холодним.
• Шматок відрізати безпосередньо перед їжею.
• Шматочки робити дуже тонкими та не дуже довгими.
Посібник із зберігання хамона на кістки:
1. Хамон можна змастити жиром або пергаментним папером, змащеним оливковою олією, що необхідно для більш тривалого терміну зберігання.
2. Якщо зріз хамону покритий найтоншим шаром плісняви, це є знаком того, що перед вами справжній природний продукт. Цвіль краще всього видаляється рослинною олією.
3. Хамон повинен зберігатися в сухому, але добре провітрюваному приміщенні та при постійній кімнатній температурі. Різкі перепади температур, як і холод чи спека, повинні уникатися!
4. Якщо цілий хамон не може бути відразу повністю порізаний, зріз завжди повинен накриватися шматком жиру, що належить цьому хамону, і чистим, сухим, щільним шматком матерії з природного матеріалу.
5. Є хамон потрібно завжди при кімнатній температурі (14-22 Сº), тому що саме при цій температурі найповніше розкривається його аромат. Жир у хамоні починає «потіти», що дає хамону характерний шовковий блиск. Якщо процес з'їдання відбувається порівняно швидко після відрізання, нарізку потрібно накрити прозорою кухонною плівкою для запобігання висиханню продукції.
6. Якщо хамон будуть їсти тільки через пару годин після нарізки, її необхідно поставити в холодильник, накритий слабо вологим рушником. Нарізані шматочки не можна їсти відразу після того, як вони були витягнуті з холодильника. За півгодини до їди хамон необхідно витягнути з холодильника та залишити за кімнатної температури.
Посібник із зберігання хамону без кістки:
1. Відкривайте вакуум безпосередньо перед нарізуванням.
2. Якщо ви хочете зберігати хамон після нарізки, необхідно накрити зріз сухим, щільним шматком натуральної тканини або пергаментним папером змащеним оливковою олією (при t 2 -10 °C)