Усе про паелью — зірку іспанської кухні
Паелью іспанці почали готувати в Середньовіччі, десь в XV столітті. Сучасні іспанці просто обожнюють цю страву. Вони змагаються між собою на найкращий рецепт і люблять пригощати паельєю на міських кулінарних ярмарках. А 20 вересня щороку по всій країні пишно святкують Всесвітній день паельї.
Відомо понад 300 рецептів цієї страви. Всі їх об'єднують три обов'язкових інгредієнти: рис, приправа з шафраном і спеціальна пательня. Більше про особливості цієї страви ми розповімо далі.
Паельера — особлива пательня для іспанської страви
Назва паельї з каталонського patella – "пательня". Традиційно цю страву готують і подають в паельері — пательні з двома ручками, великим діаметром і невеликої глибини. Плоске дно дозволяє рівномірно готувати паелью.
Домашні варіанти паельер зазвичай в діаметрі 30-50 см, глибиною не більше 6 см. Однак є і метрові сковорідки. Розмір залежить від того, на яку скільки людей ви готуєте паелью. Наприклад, в Іспанії на великих заходах паелью готують на величезних пательнях чи котлах на вогні. Димок додає страві неповторний аромат і пряні нотки.
До слова, ви також можете готувати цю страву на багатті під час пікніка. Для цього радимо придбати спеціальну підставку-триногу в нашому інтернет-магазині SpanishFoods.
Є також і великий асортимент паельер діаметром від 24 до 90 см. Пательні зі шліфованого заліза і з нержавіючої сталі, що є ідеальними для професійної кухні. Для дому можете вибрати емальовані паельери або з антипригарним покриттям — вони підходять для індукційних і газових кухонних плит. Розкид цін від 968 грн до 36 681 грн.
Правильна приправа для паельї — секрет успіху
У світі паелью іноді називають "іспанським пловом". Але різниця є мінімум в одній деталі — в Іспанії паелью приправляють шафраном. Саме ця приправа надає страві приємний жовтий колір. Деякі ж кухарі в ресторанах для кольору додають синтетичний барвник "тартразин" або куркуму. Але в фіналі вийде точно інша страва, а не класична паелья.
Радимо вибирати правильну приправу, без шкідливих харчових добавок і барвників. У нашому інтернет-магазині SpanishFoods є готові суміші приправ для паельї з шафраном, мелений і цілий шафран.
Рис — основа паельї
Іспанська рис сорту "Бомба" — ідеальна основа паельї. Його вирощують в природному парку Альбуфера у Валенсії.
Цей сорт рису має кругле перлове зерно. У страві він розсипчастий і зовсім не клейкий. Рис "Бомба" може увібрати бульйону в три раз більше свого об'єму. Ці особливості роблять такий сорт найкращим сортом рису для іспанської паельї.
У нашому інтернет-магазині SpanishFoods є ідеальний рис для паельї іспанських виробників ALIADA, Hacendado, LA VILLA, EL CORTE INGLES і інших брендів.
Як готують паелью в Іспанії
У класичних рецептах паелью готують з круглого рису, морепродуктів, грибів, курки, з додаванням білого вина, зелені та спецій з шафраном. Але у кожного регіону Іспанії є свій особливий рецепт.
Наприклад, в портовому містечку Аліканте рис злегка обсмажують, а потім вже додають до м'яса та овочів. У провінції Валенсія в паелью додають гіркий перець ñora, який схожий на паприку. У Кастельоні на сході Іспанії паелью готують зі свинячої відбивної. На півночі країни в цю страву додають ковбаски та горох, м'ясо качки.
Але в кожному з рецептів є три загальних принципи: страву готують з круглого рису, овочів і м'яса або морепродуктів. Є рецепт і без м'яса, що відмінно підходить вегетаріанцям.
Рецепт класичної паельї з морепродуктами
Цю паелью можна готувати хоч кожен день і навіть на свята. Не обов'язково брати дорогі мідії, каракатиці та кальмари, хоча з ними ця страва буде тільки смачніше. Для іспанської паельї досить купити круглий рис сорту "Бомба", креветки, овочі, спеції з шафраном, наприклад від бренду Hacendado. А щоб страва рівномірно приготувалася — візьміть плоску пательню — паельеру.
Для приготування страви на 4 персони знадобитися близько години й наступні інгредієнти:
жменя зеленого горошку (можете взяти заморожений)
150 г рису "Бомба"
5 штук. тигрових креветки
20 шт. маленьких креветок
1 тушка кальмара
3 зубчики часнику
120 г помідорів
половинка червоної цибулі
70 г болгарського перцю
1 г шафрану або приправи для паельї
1 пучок петрушки
50 мл оливкової олії
половинка лимона
інші морепродукти на свій смак
Для бульйону з панцирів креветок: 0,5 л води, панцири 20 креветок, половина стебла селери, горошок духмяного перцю, лавровий лист, сіль, часник
Для початку підготуйте інгредієнти: наріжте часник, перець, цибулю, петрушку. Помідор розрізати навпіл і натріть на тертці — шкірка має залишитися у вас в руці. Прості креветки почистить, але панцири не викидайте — вони знадобляться для бульйону далі. Залийте шафран 50 мл теплої води та дайте настоятися 5 хвилин.
Тепер можете готувати ароматний бульйон в каструлі: покладіть панцирі креветок, горошину запашного перцю, селеру, часник, сіль, лавровий лист і залийте все 0,5 л води. Варіть на середньому вогні хвилин 30.
Тигрові креветки чистити не потрібно. Обсмажте їх на середньому вогні протягом двох хвилин, додайте туди ж мідії та каракатиці (якщо вони є). У пательню додайте цибулю і перець і ще 2 хвилини обсмажувати, постійно помішуючи. Далі покладіть часник і стебла петрушки, потрібно обсмажувати ще 30 секунд, після чого вийміть морепродукти зі сковороди.
Влийте на сковороду шафранову воду, бульйон і натертий помідор. Додайте сіль, перець. Коли закипить, додайте рис і варіть все хвилин 15, помішуючи.
Коли рис буде майже готовий і води залишилося мало — додавайте всі морепродукти, але кальмари та мідії класти поки не потрібно. Все смажте до повного випаровування рідини ще 10 хвилин. Тепер додайте мідії. Готову страву посипати листям петрушки або кінзи, в центр покладіть половинку лимона. Відразу ж подавайте до столу!
Круглий рис "Бомба", приправу з шафраном, оливкову олію, пательню-паельеру вибирайте в нашому інтернет-магазині SpanishFoods. Для вашої зручності, все необхідне для приготування паельї ми вже зібрали в спеціальний набір. Вам залишається тільки замовити його доставку до себе додому.
