На перший погляд стейк представляється досить незамисчастою стравою у вигляді підсмаженої з двох сторін шматка м'яка. Але правильно готувати цю страву вміють далеко не все повара. Процек роботи з ним приховує багато тонкощів, починаючи з правильного підбору і підготовки м'яка і закінчуючи технологією його підпалювання. Тому зробити справжній стійок здатні тільки професіонали, озброєні знаннями, досвідом і спеціальним обладнанням.
Щоб приготувати бездоганний стійк, слід не тільки правильно вибрати м'ясо, але і безперечно його прожарити. Для цього розроблена спеціальна технологія жарки на вогні, що дозволяє зберегти естественну Фактуру м'яка. У співвідношенні з нею стійк спочатку підлягає теплій обробці на раптовій смаженій поверхні з температурою близько 5 20 секунд, «присвічується». На шматки м'яка утворюється тверда корочка, що запобігає витіканню соку. Потім стійк перекладається на поверхню, температура якої становить близько 150 ° C, що дозволяє довести його до літа.
Далі йому потрібно трохи полежати, щоб сік рівномірно розійшовся по м'ясу. Ідеальним обладнанням для приготування стійок є духовий шафа або піч josper на дерев'яному кутку, де йде з усіх боків жар створить давку. Для того щоб м'яко виходило смачним і відповідало побажанням гостя, вимагається спостерігати потрібну ступінь прожарювання стійка, що відповідає певному розподілу. Хоча різниця між режимами становить всього 3-4 ° C, добрий повар здатний визначити його на очі.
Детальніше про спеції в нашому інтернет-магазині .
