Вершковий сир «Маскарпоне» ​– про користь і що з ним приготувати

Вершковий сир «Маскарпоне» ​– про користь і що з ним приготувати

Ніжний вершковий сир «Маскарпоне» дуже нагадує крем. У ньому немає великої кількості солі та цукру, за кольором він білий або з легким кремовим відтінком. Найчастіше з цього сиру готують різноманітні десерти. Але його можна побачити й в ролах, і в якості закуски.

Більше про користь, умови зберігання та інші особливості сиру «Маскарпоне» розповімо в цій статті.

З'явився через помилку  

Вперше приготували «Маскарпоне» в італійському регіоні Ломбардія в XVII столітті. За однією з версій, цей сир вийшов через помилку помічника майстра на сироварні. Він знімав вершки з коров'ячого молока, що йшло на пармезан. Випадково жирні вершки в полотняному мішку залишили на вогні. Так і вийшла сирна маса з ніжним смаком.

А ось однією версії про появу назви «маскарпоне» немає. Нам найбільше подобається варіант, що слово це з'явилося від іспанського словосполучення «mas que bueno», що перекладається як «більш ніж добре».

«Маскарпоне» роблять з вершків

Цей сир відносять до пастоподібного, у нього мінімальна витримка. За технологією приготування «Маскарпоне» нагадує рікотту. Але роблять його не з коров'ячого молока, а з вершків.

У сироварні спершу молоко переробляють – завдяки процесу сепарування більш жирна частина відокремлюють від молока. Так отримують вершки, в які додають молочну або іншу кислоту. У молочній рідини з'являються згустки, які відкидають на тканину та охолоджують.

Цікавий факт: сир «Маскарпоне» можна їсти вегетаріанцям – в нього не додають сичужний фермент тваринного походження.

Корисний і калорійний сир

Хоч на вигляд «Маскарпоне» дуже легкий, але в 100 г може бути до 455 кКал. поживність залежить від жирності вершків, що використовували при приготуванні. Також цей сир зберігає в собі максимум корисних мікроелементів і нутрієнтів – адже його готують з делікатною термічною обробкою. 

Цікавий факт: в день дієтологи радять їсти не більше 50 грамів цього сиру. Ця порція не додасть зайвих кілограмів, та збагатить організм близько 10% добової дози фосфору і кальцію.

«Маскарпоне» допомагає відновитися після травм і переломів, зменшити ризик артритів, нормалізує нервову і серцево-судинні системи, зміцнює імунітет.

Порада: замініть вершкове масло в бутерброді на «Маскарпоне» – калорії зменшаться на третину і з'являться нові відтінки смаку.

Дієтологи також радять замінити на «Маскарпоне» всі вершкові креми в тортах та інших солодощах для дітей. Адже там є молочний білок, який корисніше і краще засвоюватися.

А також в цьому сирі немає надлишку солі та багато корисних вітамінів, які потрібні організму, що росте. Але малюків варто знайомити з «Маскарпоне» після трьох років, починаючи з невеликих порцій. А в період активного росту підліткам від 9 до 14 років варто з'їдати кілька столових ложок «Маскарпоне» – ця порція замінить 140 грамів звичайного сиру.

Улюблений сир кондитерів і кухарів

Кондитери цінують «Маскарпоне» за його якості при готуванні: якщо збивати сир, він залишається повітряним, не розшаровується і не розпливається. Саме тому його вибирають для мусів і суфле, і як основу для кремів. Хоча можна і просто додати в нього ягід, горіхів, хрустких вафель або печива – і десерт готовий.  

Найбільш відома страва з цього сиру – тірамісу. Придумали багато варіацій десерту: з тертим шоколадом замість какао, бісквітом замість печива савоярді, з фруктами та алкоголем. Але у класичній версії рецепту – крем може бути тільки з сиру «Маскарпоне». 

Порада: приготуйте лимонний крем сабайон. Для однієї порції потрібно: 2 яйця та 1 жовток, 125 г сиру «Маскарпоне» і 100 г жирних вершків, близько 100 г цукру (якщо любите дуже солодкі десерти), 1 лимон (з нього використаєте цедру і сік). Яйця і жовток потрібно перетерти з цукром і підігріти на водяній бані, поки рідина не збільшиться втричі. Туди додати сік лимона і збити. Окремо змішати сир і вершки, ввести їх в сабайон. Готовий десерт розкласти по формах і відправити в холодильник на пару годин.

Також цей сир допоможе створити закуски з рибою і морепродуктами, доповнить смак пасти або піци.  Сир «Маскарпоне» ​​буде доречний і в вершковому соусі для макаронів –  його можна змішати з зеленню, смаженими грибами, шматочками лосося. Якщо додати сир в паштет, його консистенція і смак вийде ще ніжнішою. З цим сиром готують знамениті роли «Філадельфія» та інші суші, змішуючи його з крабовим м'ясом і креветками.

Порада: спробуйте замінити сметану у звичних стравах української кухні на сир «Маскарпоне». Наприклад, додавати в борщ, подати разом з сирниками або запекти разом з овочами.

Як зберігати та де купити

«Маскарпоне» повинен бути в герметичній упаковці. Відкритий сир можна зберігати в холодильнику тиждень. Зверніть увагу на зовнішній вигляд сиру: він повинен бути білого кольору, без плям, однорідним, без крупинок і прошарків. «Маскарпоне» хорошої якості нагадує густу домашню сметану.

В інтернет-магазині SpanishFoods Ви можете замовити з доставкою сир «Маскарпоне» від іспанських брендів Castelli та Hacendado. Є великий асортимент інших м'яких сирів. Також є тверді та напівтверді сири з овечого, коров'ячого, козячого і навіть з усіх трьох видів молока.

Замовити ці та інші продукти з Іспанії Ви можете на нашому сайті SpanishFoods.com.ua або у консультантів телефоном: 0 (800) 330-401 (безплатно для всіх операторів).