Застосування розмарину в кулінарії
У кулінарії як прянощі використовуються молоді листочки розмарину, зібрані з верхньої третини гілок рослини та висушені.
Найчастіше розмарин застосовується у подрібненому вигляді.
Ця ароматна пряність чудово підходить до різних видів м'яса: свинини, баранини, кролятини, свійської птиці.
Розмарин має здатність надавати м'ясу свійських тварин запах дичини.
У європейській кулінарії одним із найпоширеніших способів його застосування вважається наступний. Невелика кількість подрібненого свіжого листя або порошку із сухого листя змішують з дрібнонарізаною зеленню петрушки і вершковим маслом. Пасту, що вийшла, закладають маленькими порціями в надрізи, зроблені кінчиком ножа на м'ясі або під шкіру, якщо готується птах. Найкраще такий спосіб підходить для продуктів, призначених для гасіння чи смаження.
У невеликій кількості розмарин надає особливий смак та аромат м'ясним, курячим та гороховим супам. Слід пам'ятати, що його в цьому випадку не варто перетримувати у страві, інакше він, як і лавровий лист, може надати страві неприємного, гіркого присмаку. Не варто також використовувати його разом із лавровим листом.
Розмарин можна додавати як приправу до м'ясних соусів і підлив, а також при смаженні риби на решітці.
У кулінарії ряду європейських країн цю пряність кладуть у піци та страви з макаронів. Крім того, її використовують також у фруктових салатах, що подаються на десерт. Застосовується розмарин у домашньому консервуванні як добавка до маринадів.
Красиві фіолетові квіточки розмарину чудово підійдуть як прикраса до будь-якої страви, особливо салатів.
У деяких країнах розмарин включають до складу сухих пряних сумішей.
