Першим видом є хамон серрано (гірський хамон) (Jamón Paleta serrano), який відноситься до менш дорогих видів стегенця і відрізняється від інших білим копитцем. Хамон серрано в Іспанії відноситься до продуктів, які можна вживати щодня. Також цей вид делікатесу найчастіше вивозиться на експорт.
Виготовляють хамон серрано із м'яса, отриманого від білих свиней. Головною особливістю цього типу делікатесу є те, що на упаковці можна знайти терміни витримки хамона в льоху. Так для деяких видів цей період становить не менше дев'яти місяців (Reserva), не менше року (Bodega), а дозрівання стегеня Curado має становити не менше семи місяців.
Який би хамон серрано Ви не вибрали, його ніжний та приємний аромат та шикарний смак полонить Вас миттєво. Як добавок у цьому вигляді використовується тільки сіль. Готують цей в'ялений делікатес протягом тривалого часу, при цьому витримують правильну комбінацію температурного режиму, вологості та кількості солі.
Саме цей тип м'ясного делікатесу завоював особливу популярність і заволодів левовою часткою ринку (близько 90% від всього хамона, що виготовляється в Іспанії).
Другим видом є хамон іберіко (Jamón/Paleta ibérico), який відрізняється чорним копитцем. Завдяки цій відмінності цей вид стегенця отримав другу назву «чорна нога» («Pata negra»). Це дорожчий і вишуканий вид м'ясних ласощів, які виготовляються з елітних чистокровних свиней з неймовірно ніжною м'ясною текстурою.
Хамон іберико має особливий запах і смакові властивості завдяки спеціальній дієті та умовам утримання тварин. Їх вигодовують ячменем і кукурудзою з раннього віку, після чого, через певний період часу, свинок випускають на пасовища, де тварини вживають в їжу траву та коріння. Перш ніж зробити забій свиней для виготовлення хамону іберіко їх протягом декількох місяців вигодовують жолудами і, завдяки цьому, домагаються приголомшливих смакових якостей в'яленого м'яса.
Найдорожчими видами хамона іберіко стали ресево та бейото. Найпопулярнішим залишається видами хамона іберіко десево.
Перш ніж купити хамон , багато хто ретельно вибирає його тип, але який би з видів Ви не придбали, благородний серрано або елітний іберико, насолоду від його вживання Ви отримаєте напевно. Це ті розкішні ласощі, яким захочеться насолоджуватися знову і знову.
