В Іспанії, як і у всій Європі, наближаються різдвяні свята, незважаючи на те, що зараз лише кінець листопада, але по всій Іспанії вже починають прикрашати вулиці. У великих супермаркетах можна побачити величезні черги людей, які закуповують продукти на Різдво. Атмосфера різдва та самого свята в році охоплює всю країну. У світлі цих подій я хотів би розповісти трохи про найголовнішу різдвяну насолоду – іспанський туррон , яку іспанці поїдають напередодні різдва та нового року.
Туррон, turrón (ісп.), torró (кат.) - кондитерський виріб, що традиційно виготовляється з меду, цукру, яєчного білка і смаженого мигдалю або інших горіхів, що зазвичай має прямокутну або круглу форму. Є традиційними різдвяними ласощами в Італії, Іспанії та Чехії, деякі різновиди також поширені у Франції та Латинській Америці.
Загальновідомо, що протягом своєї тривалої історії людина почала вживати мед для підсолоджування їжі задовго до появи цукру, одержуваного з цукрової тростини або цукрових буряків, тому походження кулінарних виробів на меді втрачається в далекому минулому. Однак у багатьох районах нашої планети продукти на основі цього чудового дару природи зведені в ранг "традиційної страви", яка прославила кухню відповідних країн на весь світ. Саме таким продуктом і є іспанський туррон – нуга з горіхами , секрет виробництва якої дістався іспанцям від арабів, які населяли досить велику частину іберійського півострова близько тисячі років тому.
Туррон – це головна прикраса різдвяного столу не лише в Іспанії, а й у багатьох країнах світу. Це найкращий і найбажаніший подарунок для малюків у Різдвяну ніч. Він з'являється у велике свято, коли за святковим столом збирається вся родина і загадуються найтаємніші та найпотаємніші бажання. Його смак - це солодке передчуття щастя і радості, бажання відкрити двері в маленьку казку з ванільними снами і цукровими надіями. Традиційний іспанський туррон виробляється з продуктів найвищої якості – меду, яєчного білка та великої кількості запашних горіхів. Водночас асортимент туррону значно розширюється - з'являються й нові види цієї вишуканої насолоди з шоколадом, сухофруктами та повітряним рисом.
ІСТОРІЯ ТУРРОНУ
Нуга у тій чи іншій формі відома у Середземноморському регіоні з часів Стародавнього Риму. Можливо, перша згадка про ласощі, схожі на сучасні, відноситься до XV століття: відомо, що торроне (torrone) подавали в італійській Кремоні 25 жовтня 1441 на банкеті з нагоди весілля Франческо Сфорца і Б'янки Марії Вісконті. Туррон виразно відомий принаймні вже в XV столітті в іспанському місті Хихона, що знаходиться на півночі провінції Аліканте. В даний час туррон поширений на території більшої частини Іспанії, в деяких країнах Латинської Америки, у французькій провінції Руссільйон. Торроне (Torrone) є традиційною різдвяною стравою в Італії, особливо славляться її різновиди, вироблені в італійських провінціях Баньара-Калабра, Тауріанова і Кремона. Поширені також невеликі цукерки на основі торроне, так звані торрончіні з різноманітними смаками, наповнювачами, вкриті тонкою вафелькою або шоколадною глазур'ю. Подібні ласощі роблять і на Філіппінах, наприклад Turones de Pili, що виготовляється з використанням горіха пили.
РІЗНОВИДНОСТІ ТУРРОНУ
Дуже грубо туррон може бути класифікований за ступенем твердості:
- твердий (алікантський): цілі мигдальні горіхи в карамелізованій масі з яєчних білків, меду та цукру. Зазвичай має форму невеликого прямокутника.
- м'який (хіхонський): за складом аналогічний твердому варіанту, але мигдаль попередньо наводиться в пастоподібний стан, а додавання олії робить готовий туррон м'яким і гнучким.
Якість продукту визначається вмістом мигдалю у вихідній суміші. Оригінальний хіхонський туррон має містити 64% мигдальних горіхів, алікантійський – 60%.
Склад та назва продукту можуть змінюватися залежно від того, в якому з регіонів він вироблений: наприклад, це буде torró d'Agramunt у провінції Леріда; torró de Casinos з Валенсійського Касіноса або torró de gat, варіант з муніципалітету Кульєра, який робиться з додаванням попкорну.
Буквально три десятиліття тому туррон робився тільки у двох класичних різновидах, але в даний час різноманітність видів досягає декількох десятків: зшоколадом , повітряним рисом, фруктовим або шоколадним пралине, лікером, зацукрованими фруктами і навіть туррони без вмісту цукру (як цукрозамінники використовується фруктоза або штучні підсолоджувачі).
Марципан (mazapán) є схожим на туррон популярним різдвяним частуванням. У деяких частинах Іспанії також популярна «йема» (yema) – страва з яєчного жовтка та цукру.
Кондитерський виріб з назвою Turrones de Casuy, що виробляється у філіппінській провінції Пампанга, може розглядатися як спрощений різновид туррону: це марципановий батончик з горіхами кешью, загорнутий у білу вафлю. Крім того ці ласощі не асоційовані з жодним святом регіону.
Різні види туррону мають статус "Protected Geographical Status": забезпечений європейським законодавством. Цей статус підтверджує оригінальне походження та належну якість продукту. До захищених входять туррони:
- Jijona (PGI) (Spain)
- Turrón de Alicante (PGI) (Spain)
- Turrón de Agramunt (Torró d'Agramunt) (PGI) (Spain)
Туррон із такими назвами заборонено виробляти у країнах та регіонах, які не є родоначальниками рецептів. Інші турони, такі як італійський Torrone di Cremona, хоч і мають статус захищених, але не мають обмеження на регіон та країну виробництва.
