Популярні сорти рису: особливості, для яких страв який обрати та як готувати
Археологи стверджують, що рис люди їли ще 7 тисяч років до нашої ери. Сьогодні ж це один з найпопулярніших гарнірів у всіх кухнях світу. Відомо 150 різновидів рису. Всі сорти можна поділити на три групи за формою зерна: круглозерний, середньозерний і довгозерний рис. Є і різні технології обробки зерен: шліфований і нешліфований, слабо шліфований, пропарений.
На жаль, про всі види розповісти відразу не вийде. Тому, зупинимося на 7-ми найпопулярніших сортах рису, їх смакових особливостях, часу приготування. А також розберемося які страви з якого рису краще приготувати.
Іспанський сорт «Бомба» ― ідеальний для паельї
Такий рис вирощують у природному парку Альбуфера в Валенсії (Іспанія). Він має круглу форму кольору перлини. Після приготування залишається розсипчастим, не клейким. Але головна перевага — рис вбирає в себе воду або бульйон в 3 рази більше свого об'єму. Саме за цю властивість рис «Бомба» ідеальний для паельї. Але цей сорт рису прекрасно підійде і для інших страв середземноморської кухні.
Час приготування: 18 хвилин
Що приготувати з рисом «Бомба»: всі види паельї (з овочами, куркою, морепродуктами та ін.), рис з грибами й цвітною капустою.
У нашому інтернет-магазині spanishfoods.com.ua можна купити рис «Бомба» різних виробників. Є і спеціальні набори для приготування паельї. Наприклад, набір з 1 кг рису «Бомба» виробника La Villa (Іспанія) і 2 упаковки приправ без солі від Hacendado. Цей товар можете замовити на нашому сайті в розділі «Бакалія».
Рис «Арборіо» ― для різотто
Цей сорт знають всі любителі італійської кухні. З рисом «Арборіо» готують різотто. Адже тільки цей сорт рису створює кремову текстуру страви, надає легкий горіховий присмак. І при цьому зберігає злегка тверду серцевину, що італійці називають «аль денте».
Час приготування: близько 20 хвилин
Порада: важливо не переварити цей вид рису. Краще трохи раніше зняти з вогню, а гарячий рис сам дійде до потрібного стану.
Що приготувати з рисом «Арборіо»: різотто з різноманітними добавками (лісові гриби, креветками та іншими морепродуктами та ін), аранчіні (обсмажені чи запечені кульки рису, начинені м'ясом та моцарелою).
В інтернет-магазині spanishfoods.com.ua також є рис для різотто виробника NOMEN. Товар можна замовити за посиланням тут.
Єгипетський рис «Камоліно» ― основа багатьох страв
Цей середньозеровий рис вирощується на берегах Нілу. Перед фасуванням його обробляють рослинною олією з такою ж назвою ― «Камоліно». І завдяки цьому, рис зберігає корисні речовини навіть при тривалій термічній обробці. При варінні «Камоліно» не злипається, а виходить ніжним і розсипчастим. Цей рис — універсальний продукт і підійде практично для всіх кулінарних задумів.
Час приготування: 20-25 хвилин
Порада: цей рис дуже простий у приготуванні — промийте його, залийте водою у співвідношенні 1:2, трохи посоліть, доведіть до кипіння — і через 20-25 хвилин готовий корисний і смачний гарнір.
Що приготувати з рисом «Камоліно»: долма, каша, пудинг, різотто, начинка для пирогів, добавка в тефтелі й голубці, рис з овочами, плов.
Тайський рис «Жасмин» ― для страв східної кухні
Цей прекрасний білий рис, найпопулярніший сорт як в Таїланді, так і в усьому світі. Він в міру крохмальний, ароматний, відмінно підходить для різноманітних азіатських страв. Якщо рис «Жасмин» правильно приготований, він буде добре тримати форму і при цьому не злипатися.
Час приготування: якщо рис попередньо замочували, то час приготування — 10 хвилин, а якщо ні — до 20.
Порада: при варінні не додавайте багато рідини — на 1 склянку рису налийте 1,5 склянки води. Після закипання води, каструлю треба накрити кришкою, зменшити температуру та варити до готовності рису. Після ― зняти каструлю з вогню, акуратно збити рис вилкою, закрити кришкою і дати постояти 5 хвилин. Тайські кухарі взагалі промитий рис засипають у вузлики з мусліну і готують рис в пароварці.
Що приготувати з рисом «Жасмин»: відварити з гострими спеціями та подати як гарнір до риби, морепродуктів, м'яса, овочів; в стравах китайської кухні.
Тайський рис сорту «Жасмин» можна купити й в нашому інтернет-магазині. Наприклад, є жасминовий рис від іспанського виробника Hacendado, що можна замовити на сайті spanishfoods.com.ua.
«Червоний» рис — для страв з грибами, овочами та м'ясом
У цього рису тонкий смак з легкою горіховою ноткою. А ще «Червоний» рис — один з найкорисніших. Всі вітаміни, поживні речовини й клітковина міститься в оболонці зерна. Тому її намагаються не видаляти та не шліфувати рис повністю. Варити «Червоний» рис потрібно довше білих сортів рису, але він повністю не розварюється.
Страви з «Червоного» рису популярні в Італії, Франції, в Сполучених Штатах. Особливо в Південній Кароліні та Джорджії, де його готують з помідорами, беконом або ковбасою, додаючи зелений перець або цибулю. Часто такий сорт рису додають у соус Табаско.
Час приготування: 35-45 хвилин
Порада: промийте рис і залийте його холодною водою хвилин на 30. Це скоротить час готування і виведе зайвий крохмаль. Рис вийде розсипчастим. Замість замочування можна 3-5 хвилин прожарити крупу на гарячій сухій сковороді.
Що приготувати з «Червоного» рису: фаршировані перці, традиційний іранський плов «плау ахмар», гарнір з «Червоного» рису добре доповнює страви з грибами, овочами та м'ясом.
«Чорний» рис — ідеальний до риби та морепродуктів
Ще один рис в оболонці, якої й зобов'язаний такому кольору. Всередині «Чорний» рис має звичний нам білий колір. Це сорт один з лідерів по корисним речовинам. Він може змагатися з чорницею за кількістю антиоксидантів, що виконують роль природного щита для організму.
За легендою в Китаї цей рис їли тільки імператори. Зараз же приготувати його може кожен. Але варити варто окремо від інших продуктів ― «Чорний» рис забарвлює воду.
У Каліфорнії дуже популярна каша з «Чорного» рису. Зерна тричі заливають окропом, настоюють по 20 хвилин в закритій каструлі. Солять лише останню порцію води. Потім додають гриби, мигдаль, вершкове масло і цибулю і чудова, смачна і корисна страва готова.
Час приготування: близько 40 хвилин, і обов'язково варто замочити рис за годину до варіння.
Порада: більш розсипчастим і красивим рис вийде, якщо варити його у великій кількості води. На 1 склянку рису потрібно 4-5 склянки води. Каструлю можна залишити відкритою або використовувати кришку — це не відіграє значної ролі при цьому способі варіння.
Що приготувати з «Чорним» рисом: гарнір до риби та морепродуктів, грибів, різні салати, чорне різотто, фаршировані помідори, пудинг з «Чорного» рису.
Індійський рис «Басматі» ― основа для карі
Цей сорт рису — основна їжа у всій Індії. Є десяток підвидів «Басматі», однак у всіх довге вузьке зернятко з невисоким вмістом крохмалю.
«Басматі» добре вбирає жир і залишається розсипчастим після приготування. Карі без цього виду рису уявити просто неможливо. Також його активно використовують і в східній кухні. Наприклад, при приготуванні плову.
Час приготування: 10-15 хвилин
Порада: рис готовий, якщо зернятко можна роздавити пальцями.
Що приготувати з рисом «Басматі»: плов, карі, гарнір; в Індії цей рис поєднують з горіхами, сухофруктами, бобовими та навіть вермішеллю.
В інтернет-магазині spanishfoods.com.ua також є рис сорту «Басматі» від виробника LA VILLA і замовити його можна в розділі «Бакалія».
Рецепт салату з трьох видів рису
Деякі виробники пропонують фасований рис з добавками (наприклад, суміш рису для різотто зі шматочками хамона), або змішують кілька сортів рису. В інтернет-магазині spanishfoods.com.ua є рис для гарнірів і салатів з білого, червоного і чорного довгого рису іспанського виробника Hacendado. Ось один з варіантів салату, що можна приготувати з цього рису.
Знадобиться: 200 г рису, 400 г яловичої вирізки, велика синя цибулина, 10 шт. томатів чері.
Відваріть рис заздалегідь. М'ясо наріжте тонкими смужками, приправте спеціями та обсмажте на розпеченій сковороді гриль. Цибулю наріжте тоненькими півкільцями, чері розріжте навпіл.
Для заправки змішайте: лимонний сік, соєвий соус, мед, пару крапель вустерського соусу, для гостроти можна додати пропущений через прес зубок часнику, чайну ложку зернистої гірчиці.
Об'єднайте всі інгредієнти, приправте соусом і відразу ж подавайте на стіл. Смачного!
А замовити згадані види рису від кращих виробників можете в нашому інтернет-магазині spanishfoods.com.ua в розділі «Бакалія».
