Про смачні в'ялені ковбаси з Іспанії чоризо та сальчічон
Іспанці просто обожнюють м'ясо. Крім знаменитого хамону у цій країні роблять неперевершену сировялену ковбасу. Чоризо та сальчічон – одні з різновидів таких делікатесів. У цій статті ми більше розкажемо про особливості їх створення,з чим їх їсти та де купити асорті ковбас.
Сальчічон – в'ялена ковбаса з білою цвіллю
Крім Іспанії, ковбасу сальчічон обожнюють практично у всіх країнах світу. А почали її робити у Наваррі і Каталонії кількасот років назад. Сальчічон (salchichon) відрізняє від інших в'ялених ковбас біла цвіль на оболонці. У складі цієї ковбаси добірна свинина та бекон. Також додають сіль, чорний перець, мускатний горіх і коріандр.
Процес виготовлення практично залишився таким самим за всі століття існування рецепту. М'ясо спочатку дрібного перемелюють, додають до нього спеції та залишають на добу настоятися. Потім фарш кладуть в натуральну оболонку і залишають вже на тривалий час. Сушкать ковбасу мінімум місяць. Потім зберігають в прохолодному місці, в раніше для цього використовували печери.
Порада: щоб очистити ковбасу від цвілі – протріть її бавовняною тканиною, змоченою в оливковій олії.
Кожен регіон Іспанії має свій рецепт сальчічон, тож Ви можете зустріти такі різновиди:
salchichon iberico – сальчічон Іберіко – виробляють на території Саламанки та Естремадури з нежирного м'яса іберійських свиней. Також у ковбасу додають перець, сіль і орегано, а сушать прямо на свіжому повітрі.
salchichon de Vic – сальчічон Вік – виготовляють в Каталонії (La Plana de Vic) й на смак нагадує салямі. Його також називають лонганіза (longaniza). Товщиною менша традиційної сальчічон, бо виготовляють з дрібно меленого м'яса. Традиційна форма – у формі підкови.
salchichon de Aragon – арагонский сальчічон – в народі називають «печінкою Каламоча» – до складу входить свиняча печінка, майоран, мускатний горіх, а також чорний і білий перець.
salchichon cular – - сальчічон кулар – виготовляють на півночі Іспанії в Країні Басків і в Кастилії і Леоні. У склад входить свинина, сало, сіль, перець, орегано і часник.
Чоризо – в'ялена ковбаса з паприкою
Точна поява рецепту приготування чоризо не відома. Але точно ця ковбаса родом з іспанської Каталонії. ЇЇ відмінною рисою є паприка у складі. Саме ця спеція надає чорізо особливого червоного кольору. Також це досить тонка ковбаса, адже використовують більш дрібний фарш, ніж у сальчічон.
У складі чорізо також є перець та часник, і навіть вино. Часто у кожному регіоні Іспанії є свій унікальний рецепт. Але усі обов'язково в'ялять її у спеціальних сушарках з димом. Існує декілька різновидів чоризо в залежності від вида м'яса, з якого цю ковбасу роблять:
chorizo de Jabali – чоризо хаба – темно-червоного кольору, роблять з добірного м'яса дикого кабана, нежирної свинини, бекону, додають сіль, часник, петрушку і спеції;
chorizo de caballo – чоризо кабалу – ковбаса з конини та низьким вмістом жиру, також вона трохи солодше на смак, ніж інші види;
chorizo de vaca – чоризо де бака – яловичини та свинини;
chorizo de ciervo – чоризо де сіербо – використовують м'ясо оленя, що має вишуканий смак і м'яку текстуру. Цей вид чоризо найбільш корисний, він містить багато білка і заліза і має низький рівень холестерину.
Близько 40% усієї сиров'яленої ковбаси в Іспанії – саме чоризо. На рік виготовляють близько 65 тисяч тонн цього делікатесу. Проте можна зустріти на прилавках й сурогати цього продукту – чоризо, що в'ялять на рідкому диму замість справжнього, або з додають консерванти та стабілізатори. У справжній ковбасі чорізо усього цьго не повинно бути.
З чим їсти чоризо та сальчічон
Ці ковбаси ідеально смакують зі свіжим хлібом та як закуска до пива чи вина. Часто з ними роблять сендвічі, тапас та піцу. Більш жирні види використовують у різних стравах: густих супах та гарячих стравах.
Приготуйте пасту пенне іспанського бренду Hacendado з гострими ковбасками сальчічон. Для соусу візьміть також оливкову олію extra virgin, розмарин, часник, 700 г помідор, та оливки без кісточок. У великій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію, додайте туди ковбаски і розмарин, порізані ковбаски, поки вони стануть коричневими. Потім додайте часник і порізані помідори без шкірки.
З чорізо можна приготувати салат з кальмарами. Для цієї страви потрібно відварити 250 г молодої картоплі, перетерти у блендері 200 г манго та додати до пюре 3 ст.л оливкової олії extra virgin. Також потрібні консервовані артишоки 160 г та 120 г салатної суміші різних листочків.
На сковорідці на оливковій олії потрібно трохи обсмажити порізані артишоки і картоплю, додати через хвилину кальмарів, ще через хвилину – чоризо. Через хвилину зняти з вогню. Викладати на тарілку так: соус з манго, усе, що на сковорідці, а потім салатну суміш.
Де купити іспанську ковбасу
Різноманітні продукти та хамон з Іспанії можна в нашому інтернет-магазині SpanishFoods. Зокрема, у нас великий асортимент ковбас сальчічон та чоризо. Ціни від 130 грн за нарізку. Та рекомендуємо взяти спеціальну пропозицію від торгової марки LA HACIENDA – асорті іберійських ковбас чоризо і сальчічон.
Замовити продукти з доставкою по Україні можна у консультанта за номером: 0 (800) 330-401 (безкоштовно для всіх операторів). Або на сайті інтернет-магазину SpanishFoods.