Сьогодні в магазинах ми можемо спостерігати багато горіхових пропозицій. Але ми повинні повідомити Вам про маленький секрет - не все те горіх, що нам здається. За своїм визначенням горіхами вважаються плоди в твердій шкаралупі, з плодом, що не приріс до неї. Тому справжніми горіхами можна вважати лише фундук та кешью. Інші плоди - це або кісточки або насіння або кістянки. Давайте ближче познайомимося з кожним із них.
Фундук (горіх)
Ще з давніх-давен горіховому королю Фундуку приписували магічні властивості оберегу. Від нечисті, мишей і навіть блискавки. Фундук був невід'ємною частиною дівочих ворожінь, але найголовніше — рятував від голоду у неврожайні роки. Батьківщина Фундука - Кавказ і Мала Азія. Звідти чарівний горіх поширився до Європи, а потім, у 17-18 століттях, був завезений до Америки. Фундук багатий багатьма поживними речовинами. Всього 100 г фундука заповнюють в організмі людини добову норму білка.
Фундук - улюбленець у кондитерів. Його широко використовують для приготування шоколадних виробів та десертів, а також для прикраси солодких виробів.
Кешью (горіх)
Горіхи кешью почали рости на Амазонці. Вони мають значну кількість назв — кажу, акажу, анакард, індійський горіх, чорнильний горіх. Кажу, як називали їх індіанці, було їх улюбленими ласощами і означало «жовтий фрукт». Дерева з кеш'ю, залежно від клімату місцевості, де воно росте, цвіте від 1 до 3 разів на рік.Сам горіх має темну та дуже тверду шкаралупу. А тому перед тим як їх очистити, горіхи спочатку просушують на сонці, а потім прожарюють на металевих листах. Це необхідно ще й тому, що в сирому вигляді шкаралупа цього горіха містить їдке масло кардойль, що викликає сильні опіки шкіри, що супроводжуються утворенням бульбашок, а тому кешью ще називають пухирцевим горіхом. Саме з цієї причини горіхи кешью ніколи не продаються у шкаралупі.
Кешью багаті на вітаміни А, В1, В2, але найважливіше, що є в горіхах кешью - це ненасичені жирні кислоти Омега-3. Дуже цікаво використовують кеш'ю та їхню шкаралупу в Індії: лушпиння висушених ядер та відвар шкаралупи обсмажених горіхів вважаються чудовою протиотрутою при укусах отруйних змій. Кошти застосовуються як зовнішньо, так і всередину – у невеликій концентрації. У кухнях багатьох країн Азії горіхи кешью дуже популярні, а олія з них смачніша і ніжніша, ніж арахісова.
грецький горіх (костянка)
Батьківщина цього горіха зовсім не Греція, як можна було б подумати, а Середня і Мала Азія. І все ж таки першими, хто привіз ці горіхи на Русь близько десяти століть тому, були саме грецькі купці. Звідси, власне, і пішла їхня назва. А ще їх називають волоськими горіхами. У давнину ці горіхи вважали панацеєю від усіх хвороб. Греки називали їх царськими жолудями і дарували один одному в знак найдобріших побажань. У Римській імперії вони були обов'язковою стравою на всіх весільних церемоніях. На Кавказі та в Молдавії існувало повір'я, що горіхове дерево, посаджене після народження дитини, здатне надати його тілу фортеці, а душі – силу та віру. Тривалість життя цього дерева становить близько 500 років, на кожному дереві в середньому дозріває до 400 кг горіхів. Плоди цих дерев — кістянки — за калорійністю та засвоюваністю не поступаються багатьом продуктам тваринного походження (калорійність яловичини, наприклад, у 7 разів нижча). Волоські горіхи — чудове доповнення до м'ясних страв, каш, сирів, соусів та кондитерських виробів. Особливо багаті вони на вітаміни в стадії молочної зрілості. Вітамін С, що міститься в них, в 8 разів перевищує той же показник у смородини і в 50 разів - у цитрусових.
Мигдаль (кісточка)
Мигдальні дерева — близькі родичі персика, що ростуть у Західній та Середній Азії. Латинська назва мигдального дерева Амігдала від імені прекрасної богині древніх фінікійців. Саме його плоди, схожі на сливу, всередині яких і є горіхи, давали цій богині не тільки мудрість, але й рідкісну красу. Колись оригінальний смак солодкого мигдалю був особливо улюблений королівськими особами.
Мигдаль буває солодким та гірким. І той, і інший види широко застосовуються для отримання найціннішої мигдальної олії. Солодкий мигдаль розводять в Америці та Іспанії. Мигдаль вживають у свіжому, солоному та обсмаженому вигляді. Він широко використовується в кулінарії та кондитерському виробництві. З мигдалю готують знаменитий марципан.
Фісташки (насіння)
Батьківщиною фісташок є країни Середземномор'я. Люди, які там живуть, дуже давно помітили і полюбили ці смачні плоди. Відомо, що у Стародавньому Вавилоні та Ассирії фісташки не лише вживали в їжу, а й повсюдно розводили. Ця морозо-і посухостійка рослина здатна витримувати як дуже низьку (до –25°С), так і високу (+30°С) температуру. Фісташкові дерева живуть близько 400 років, а в гірських місцевостях зустрічаються й такі, що переступили 7-віковий рубіж.
Їдять ці кісточки-горіхи як свіжими, і смаженими. Особливо гарні вони як доповнення до пива та вина. Фісташки застосовують також для виготовлення олії, що використовується в кондитерському, ковбасному, парфумерному та фармацевтичному виробництвах.
Кедрові горіхи та пініолі (насіння)
Горіхи ростуть на Сибірському кедрі. Це 40-метровий велетень, який доживає до 500 років, кожні 5-6 років дає їстівне насіння, звані кедровими горішками. У них міститься понад 30 украй корисних для людини мінеральних речовин. А за кількістю вітамінів вони перевищують решту горіхів у десятки разів. Кедрові горішки як допоміжний засіб використовуються при авітамінозах, розладах травлення та застудах. Особливо ж вони корисні людям похилого віку та дітям, оскільки містять дуже важливі для організму амінокислоти. Кедрові горіхи використовує як людина, а й інші представники фауни, наприклад: ведмеді, кабани, білки, миші.
Кедрові горіхи активно застосовуються у кулінарії. Їх додають у салати та різноманітні страви, яким вони надають неповторного смаку та аромату. У кедрова олія входить безліч антиоксидантів природного походження, жиророзчинних вітамінів, мікро- та макроелементів. Серед інших видів горіхів кедрові найдорожчі.
Арахіс (боби)
Земляні горіхи, або арахіс (Arachis), виявилися зовсім не горіхами, а бобами. На відміну від інших видів, що ростуть на деревах і хвойниках, це трав'яниста рослина з красивими жовто-жовтогарячими квітками. трав'яниста рослина сімейства метеликових. Батьківщина арахісу - Південна Америка. Боби арахісу - найцінніша культура, що має добре збалансований і необхідний для людини вміст білків, жирів і вуглеводів. Навіть невелика кількість з'їдених горіхів надовго дає відчуття ситості.
А тому більшість цих горіхів йде на приготування олії, за харчовими якостями перевершує багато інших рослинних олій. Саме через це його обробляють у 43 країнах світу. Арахіси можуть також використовуватися, подібно до інших боб і зерна, для виробництва схожого на молоко напою без лактози, арахісового молока.
Цікаво, що арахіс використовують у виробництві штучної вовни, пластмас, клею та іншої хімічної продукції.
