Нарізка та вживання
Процес нарізки цієї хамона - справжній ритуал, що вимагає особливої вправності, оскільки механічна нарізка не допускається через побоювання, що м'ясо втратить частину аромату та смаку. Ідеальна температура повітря для цієї священнодії – 18 градусів Цельсія.
• "нога" повинна або висіти, або бути встановлена копитцем вгору на спеціальній дерев'яній станині, що продається в Іспанії повсюдно і називається "табла де хамон" або "хамонера" (jamonera);
• необхідно використовувати аксесуари для нарізання хамона – довгий, тонкий та дуже гострий ніж з гладким лезом. Цей ніж повинен призначатися лише нарізки хамона;
• нарізати слід уздовж кістки, починаючи від копитця;
• скибочки, що нарізаються, повинні бути виключно тонкими. Нарізання грубими шматками чи кубиками зовсім неприпустимо;
• нарізку не можна охолоджувати, від цього моментально втрачається смак. Забудьте про холодильник;
• ніколи не нарізайте більше, ніж збираєтеся вжити;
• якщо нарізка на найближчі півгодини закінчена, свіжий зріз слід закривати шматочками зрізаного з тієї ж ноги сала або промасленим пергаментом;
Найкращий супровідний напій - належної якості червоне вино. Також можна сервірувати з динею, помідорами або іншими овочами. Знавці стверджують, що він поєднується практично з будь-якою їжею, окрім риби, але й тут робиться виняток: форель по-наварськи не суперечить хамону… Як хамон, так і червоне вино виключно ефективно борються із жировими відкладеннями на стінках кровоносних судин, що підтверджено Міністерством охорони здоров'я Іспанія. Хамон, крім того, містить у півтора рази більше протеїнів, ніж звичайне м'ясо.
Всі необхідні аксесуари для нарізки хамону Ви можете придбати у нашому інтернет-магазині:
Аксесуари для нарізки хамону
Пропонуємо до Вашої уваги відео з нарізки хамону:
