Найвідоміший сир Іспанії, символ гастронома країни.
Виготовляється з пастеризованого овечого молока в іспанській провінції Кастілья Ла Манча, що має жорсткі природно-кліматичні умови. Він зовсім не схожий на інші сири, тому що саме клімат провінції формує рослинність, що служить їжею для овець, що випасаються. Рослинність, у свою чергу, формує смакові та біохімічні властивості молока, що йде у приготування сиру «Манчего». Перші згадки про сир із Ла Манчі зустрічаються задовго, понад два століття, до Різдва Христового. Археологічні розкопки показують, що на території сучасної Ла Манчі люди, що населяли цю територію, виробляли сир із молока овець, які є предками сучасної вівці породи "манчега". Ця порода вижила в низці століть на землі, назва якої згодом дало ім'я самій породі.
Текстура сиру характеризується наявністю дрібних глибоких дірочок. Залишає унікальний смак поєднання копченості та овечого молока.
Контролюється за походженням (DOP).
Зрілість 6 місяців. Жирність 50%
В основному овечі сири – тверді, із щільною консистенцією. Ці сири вирізняються свіжим, своєрідним смаком. Багато з овечих сирів належать до підкласу екзотичних. Молоко вівці, відповідно і //сири з овечого молока, багаті вітамінами А,В1, В2 і З, багате білками і мікроелементами.//
