Національна кухня, відома своїм неповторним смаком та винятково якісними продуктами, є гордістю іспанців. Вона заснована на середземноморській дієті, для якої характерні яскравість смаку та величезна користь здоров'ю.
Іспанці, покладаючись на якість свіжих продуктів, готують страви просто і водночас витончено.
Іспанська кухня відрізняється своєю креативністю. Кухарі беруть за основу старі традиційні рецепти та створюють дивовижні та неповторні страви.
Сучасну іспанську кухню та особливо високу іспанську кухню неможливо уявити без фруктів та овочів. Недарма Іспанію вважають "городом Європи".
Для Іспанії також характерні густі та наваристі супи, приготовані з типових натуральних продуктів, серед яких виділяються нут, сочевиця та квасоля, причому їдять їх в основному взимку та восени.
Продукти зі свинини – окрема тема. Особливо треба відзначити «хамон» - сиров'ялений окіст. Найкращим у світі визнаний іберійський хамон, який називається просторіччям «хамон-чорна нога». Його одержують із чорних іберійських свиней, які пасуться на великих вигонах великих господарств, розташованих у західній частині Іспанії, де переважають тисячолітні дуби (Quercus silex), жолудами яких, переважно, і харчуються ці свині.
Інший різновид – «хамон серрано» – також є високоякісним продуктом, проте його не можна навіть порівняти з іберійським. «Хамон серрано» роблять із білих свиней різних порід, отриманих шляхом промислового схрещування. Причому свиней забивають, коли їхня вага сягає 100-1 20 кг, тому м'ясо молоде. Період вирощування свиней іберійської породи триває довше.
У більшості іспанських регіонів забій свиней є особливим ритуалом. Зі свиней одержують такі цінні продукти, як ковбаса «чоризо» зі спеціями, в'ялена ковбаса з додаванням чорного перцю-горошка «Сальчичон», кров'яна ковбаса «морсилля», різні стегенця, товста ковбаса з перцем «зобрасада», каталонські ковбаски «бутіфарра», сало, бекон, сиров'ялена вирізка «ломо», сальтисон у бурдючці «ботильйо» та ін.
Останніми роками іспанська кухня бурхливо розвивалася. Великі ресторатори, такі як Ферран Адріа, який завоював Нью-Йорк, Хуан Марія Арзак, Карлос Аргіньямо та багато інших, є елітою іспанської ресторанної справи. Вони розпочали процес оновлення та, створюючи стильні ресторани з найвищим рівнем якості, змогли привернути увагу гурманів із усіх куточків землі.
