Глютен , він же клейковина, - білок, що міститься в багатьох злаках, особливо в пшениці, вівсі, ячмені та житі. У чистому вигляді - це сірувата, клейка несмачна маса. Саме завдяки глютену борошно, змішане з водою, перетворюється на пружну клейку масу - тісто. Клейковина надає хлібобулочним виробам особливої ніжності. До того ж вона виступає в ролі консерванту - додавання до борошна сухого екстракту клейковини значно подовжує термін зберігання хліба з цього борошна. Згадаймо, наприклад, що вже прорізаний, що продається в пакетах, мокро-пластиліновий на дотик хліб для сендвічів, який може зберігатися місяцями. Все завдяки клейковині. У деяких рецептах сучасної випікання глютен становить до 50% від маси борошна.
Глютен додають не лише у продукти з тіста (хліб, тістечка, піцу, макарони), а й у м'ясні та молочні продукти — ковбасу, шинку, сосиски-сардельки, заморожені котлети та пельмені. Згадаймо також йогурти з якимось «напрочуд ніжним» смаком — клейковину в нього сипнули для посилення цього самого смаку та надання продукту ніжнішої текстури.
Кому боятися?
В результаті цих кулінарних експериментів споживання клейковини в розвинених країнах у рази перевищило показники ще сторічної давності. Але вбивчо (у прямому розумінні) цей процес діє тільки на хворих на целіакію — непереносимість клейковини. Це спадкове захворювання. Тяжкі форми проявляються у дитини вже у віці 6-12 місяців. Наслідки тяжкої целіакії – хронічна діарея, недостатня вага, цукровий діабет, анемія, депресії. Раніше вважалося, що до цієї недуги схильні не більше 1% населення Землі. Однак зараз вчені припускають, що у більшої кількості людей є слабко виражена непереносимість глютену.
Кому не боятися?
Станеш харчуватися тільки дешевими сосисками з хлібом, що «довгоживе», заїдаючи «ніжним» йогуртом, — будуть проблеми.
Глютен - водонерозчинний білок, і при інтенсивному споживанні може відкладатися на стінках кишечника, погіршуючи його роботу. Наслідком порушення травлення може бути ожиріння чи, навпаки, втрата ваги, зниження м'язової активності.
Наш інтернет магазин пропонує продукти без глютену !