Крема каталана (crema catalana) – найголовніший каталонський десерт всього року та особливий кулінарний символ 19 березня. Цього дня у Каталонії відзначають закінчення зими, вшановують св. Йосипа, а ще цей день вважається Днем батька. Їдять каталонський крем із маленьких круглих глиняних мишок, закушують печивами чи фруктами, запивають каву.
Інгредієнти для рецепту на 4 особи:
Молоко – 500 мл.
Яєчні жовтки – 4 шт.
Цукор - 75 гр.
Кукурудзяне борошно - 20 гр.
Апельсин - 1 шт.
У класичному рецепті використовують цедру лимона, у мене ж у справу пішов апельсин.
Більшу частину молока, корицю і шкірку цілого апельсина (без білої частини вона гірчить) поставити на середній вогонь. Молоко потрібно довести до кипіння.
У половині склянки молока розчинити найтоншого помелу кукурудзяне борошно, влити суміш у глибоку миску, туди ж відправити жовтки яєць і цукор.
Збиті яйця, цукор, молоко та кукурудзяне борошно для рецепту Крему каталану (crema catalana),
Все збити віночком до однорідного стану.
Як тільки молоко з цедрою та корицею закипить, так одразу його через сито влити в яєчну суміш. Вливати тонким струмком не припиняючи працювати віночком.
Рідкий каталонський крем повернути в каструлю і поставити на найслабший вогонь, постійно заважаючи масу віночком до її загусання. Не можна дозволити крему закипіти!
Крему каталана розподілити по порційному посуду і залишити остигати до кімнатної температури, після чого можна все поставити в холодильник. Під час остигання не варто накривати крем плівкою або чимось ще, інакше він буде рідким.
Перед подачею крем посипають найтоншим шаром цукру і припікають його плоским розпеченим залізом, так виходить гарна ламка скоринка з паленого цукру. Якщо є газовий пальник - я користуюся Lurch 10890, то буде найзручніше. Ймовірно, можна розтопити цукор на плиті, а потім розлити його по поверхні крему каталану, але за результат не ручаюся.
У нашому інтернет магазині Ви можете купити готовий десерт крем каталана - оформити замовлення легко !
