Хамон у національній кухні
Іспанський окіст хамон зараз став популярним делікатесом. Багато хто навчився відрізняти його сорти, знає історію виникнення і має уявлення про технологію виготовлення. Але значно важливішим знанням для звичайної людини є відповідь на питання: як її є. В Іспанії хамон їдять часто, додають у велику кількість страв.
Хамон величезний окіст, який важить 6-7 кілограмів. Перш ніж їсти, його потрібно нарізати. В Іспанії для цього використовують спеціальні підставки , так звані "хамонери". У них нога закріплюється копитом нагору. Потім зрізається верхній шар жиру та відкривається м'ясо. М'ясо нарізають тонкими скибочками, які майже прозорі. Для цього необхідне особливе вміння та тренування.
В даний час можна купити хамон, який постачається без центральної кістки. В цьому випадку нарізка набагато простіше, більш того, її можна виконати на слайсері. Іноді хамон можна зустріти у вже нарізаному вигляді та запечатаним у вакуумну упаковку. Але щоб не говорили про переваги такої форми, купувати хамон у вакуумній упаковці не варто. Смакові якості у нього дуже відрізняються від оригінальних.
Але обробка хамона це лише перший етап на шляху його вживання. Далі постає питання: з чим його є. Традиційно подають червоне вино із хамоном. Таке поєднання не тільки повніше відкриває смак продукту, а й значно корисніше. Червоне вино, також як і хамон, містить речовини, що перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань. Поєднання цих двох продуктів дуже гармонійне. Головне уникати надмірного споживання.
Вживання хамона з вином стало вже зрозумілим. Але ніхто не забороняє їсти хамон із пивом. Більш того, в'ялене м'ясо з вражаючим смаком та ароматом здатне прикрасити розпивання пива. Його досить висока жирність допоможе впоратися із сп'янінням при надлишках випитого. Пікантність і солоність стегенця роблять його чудовою закускою до пива.
Готують із хамоном та різноманітні страви. Класична традиційна іспанська страва – хамон із динею. 
У ньому солоність та аромат м'яса доповнюється солодкою соковитістю дині. Незважаючи на несподіване поєднання смаків, результат виходить чудовий. Також відмінно смак м'яса підкреслюють і відтіняють такі продукти як сир, зелень, маслини та оливки. Подивившись цей список, відразу можна уявити середземноморську трапезу.
Відмінно відтіняють смак хамону оливки та маслини, зелень, сири. Він дуже гарний з овочами – баклажанами, помідорами, цукіні, кольоровою капустою, стручковою квасолею, а також зі смаженою картоплею та пастою. З напоїв до стегенця подають червоне сухе вино, херес, пиво (краще, звичайно, іспанське).
Добре поєднується хамон і з овочами: помідорами та баклажанами, цукіні та цвітною капустою, а також з картоплею. Додають м'ясо стегенця і до пасти.
В іспанській кухні хамон зайняв одне із центральних місць. Величезна кількість страв готується із застосуванням в'яленого м'яса. При цьому потрібно знати деякі тонкощі. В'ялене м'ясо в процесі приготування просочується жиром. Тому кожна скибочка хамону містить велику кількість жирів і практично тане в роті. Але якщо його додати в гарячу страву, він практично розчинитися. Саме тому в гаряче хамон додають в останній момент, щоб жир тільки трохи розплавився і надав страві особливий аромат.
Хамон – ніжний: його скибочки буквально тануть у роті.
В Іспанії хамон - навіть не предмет культу, а щось само собою зрозуміле. Найбільші продажі – перед усіма світськими та релігійними святами – від Різдва до дня Святого Валентина. А в періоди між святами іспанці з неменшим полюванням купують палету та ломо .
Незважаючи на безліч варіантів використання , найчастіше хамон їдять як самостійну страву. Він того вартий.
