Домашня випічка має бути не тільки смачною, а ще й викликати нестримне бажання її скуштувати. І допоможе у цьому невеличкий секрет: потрібно змащувати тісто глазур'ю. А з чого її готувати ― розкажемо далі.
Яйце
Це, мабуть, найпопулярніший спосіб, що використовували ще наші прабабусі. Можна брати ціле куряче яйце. Якщо змащувати тільки жовтком ― глазур на випічці буде насиченого жовтого кольору. Більш помірний колір вийде, якщо у яєчну суміш змішати з молоком. Для любителів яскравої скоринки та помірного блиску ― радимо додавати цукор.
Порада: безпосередньо перед випіканням треба змащувати ту випічку, що швидко готується. Наприклад, невеликі дріжджові пиріжки чи рогалики. Деякі радять наносити яєчну глазур після 15 хвилин з початку випікання ― тоді тісто не просочиться сумішшю, а скоринка буде яскравою. Для м'якої скоринки ― змастіть тісто за декілька хвилин до готовності.
Вода
Простою водою змащувати треба на фінальному етапі випікання, щоб проявилась скоринка та вона стала більш м'якою. Для солодкої випічки додайте у воду трохи цукру, щоб отримати більш глянцеву поверхню.
Перед випічкою солодкого тіста можна змастити його солодким міцним чаєм. Ось рецепт такої глазурі: близько 3 столових ложок цукру розчинити у 100 мл гарячої заварки. Потім треба, щоб суміш трохи охолонула та можна наносити на випічку.
Порада: замість пензля використовуйте чайний пакетик для нанесення глазурі. Також до солодкого чаю можна додати 1 столову ложку муки. Тоді скоринка буде яскравою матовою. А якщо забули купити цукор, можна замінити його на мед.
Обов'язково підігрівати молоко перед глазуруванням. Його можна використовувати для будь-якого тіста. За хвилин 5 до готовності нанесіть кухарським пензлем молоко та поставте випічку знову в духовку. Якщо будете глазурувати солодкі булочки чи пиріжки — додайте у молоко трохи цукру.
Порада: якщо пиріжки з житнього борошна, в кінці «скупайте» їх у теплому молоці. Тоді вони будуть більш м'якими.
Масло та олія
Якщо купили оливкову, соняшникову чи кукурудзяну олію ― їх теж можна використовувати для глазурування. Для цього згодиться також й вершкове масло. Проте від скоринки не варто очікувати яскравості.
Порада: якщо випічка з листкового або витяжного тіста ― для глазурі оберіть вершкове масло. Його треба розтопити та змащувати тісто безпосередньо перед випіканням. Одразу після випічки тим же маслом покривають пироги і коржі з прісного тіста. Здобні вироби варто змащувати маслом вже в готовому, але ще гарячому вигляді.
Масло та жовток
Щоб приготувати цей вид глазурі знадобляться: 1-2 столові ложки м'якого вершкового масла або маргарину, один жовток. Суміш треба ретельно розтерти, щоб утворилась однорідна маса. Скоринка на випічці буде м'якою та глянцевою.
Масло та борошно
Купуйте борошно не тільки для випічки, але й для глазурі. Для приготування знадобиться: розм'якшене вершкове масло, невелика кількість холодної води та трохи борошна. Усе потрібно розтерти. Готовою сумішшю змастіть пиріжки перед випічкою. Якщо страва солодка ― додайте цукор.
Сметана
Щоб приготувати цей вид глазурі потрібно: попередньо розтопити вершкове масло та дати йому охолонути, додати борошна та сметани. Усе перемішайте. За такою глазур'ю тіста особливо не буде видно, проте глянець буде гарний.
Порада: перед випіканням змастіть пампушки чи булочки цією сумішшю, а зверху прикрасьте цукром.
У завершення зазначимо ― не бійтесь експериментувати! Додавайте улюблені приправи у глазур Наприклад, можна покласти трохи куркуми і тоді скоринка буде жовтуватого кольору. Або можете посипати зверху насінням соняшника, льону чи кунжуту. Ці невеличкі деталі додадуть шарму у довершеній картині Вашого кулінарного шедевра.