Як скласти сирну тарілку
Щоб не розгубитись і знати, які сири вибирати для тарілки, пропонуємо невеликий огляд про те, яким має бути ідеальне сирне плато. І пам'ятай, що у Франції сирна тарілка подається на десерт. Також відбувається і в багатьох інших куточках світу та у найкращих ресторанах.
При складанні сирної тарілки дотримуйтесь наступних правил:
Купуйте сир за мінімальний термін до запланованої подачі (а не за тиждень).
Намагайтеся купувати сири з позначками AOC, PDO, DOP, оскільки це гарантує, що сир буде автентичним та бездоганним за багатьма своїми характеристиками.
При купівлі сирів наскільки можна вибирай продукцію місцевих виробників (це хороший спосіб підтримки місцевих фермерів).
Перед покупкою постарайтеся спробувати вибраний сир, щоб знати, що купуєш.
Дістань сир із холодильника щонайменше за годину до подачі.
Які сири вибирати:
Сирна тарілка має складатися з сирів кількох видів – так цікавіше, а також так ти продемонструєш увагу всім своїм гостям (адже комусь не подобається козячий сир, комусь – овечий, а хтось зовсім не любить блакитний сир). Класична та ідеальна сирна тарілка складається з:
Свіжого козиного чи коров'ячого сиру, наприклад ricotta.
Витриманий свіжий козиний сир, наприклад, Valencay або Clochette.
М'якого білого сиру, наприклад, бри або камамбер.
Напівм'якого сиру (переважно з коров'ячого молока), наприклад, Taleggio або Langres.
Блакитного сиру, наприклад, Fourme d'Ambert, Рокфор, Стілтон або Горгонзол.
Твердого сиру, наприклад P'tit Basque, Lord of the Hundreds, Grana Padano DOP, витриманий чеддер або ементаль.
І останній (за бажанням), сир з додатковим смаком, наприклад, Idiazabal, сир з журавлиною чи шавлією та багато інших.
Подання:
Найкраще подавати сир на дерев'яній дошці, гранітній або мармуровій поверхні;
Не захоплюйся декоруванням дошки, тому що на першому місці залишається сир, його текстура та колір;
Викладай великі шматки сиру (а не маленькі шматочки, які швидко обвітряться та засохнуть);
Поклади на дошку великий шматок сиру, а один або два злегка надріж (гості не боятимуться першими різати сир);
Приготуй сир із розрахунку близько 50 г кожного сиру на одну особу.
Що покласти ще:
-сухофрукти - абрикоси, фіги, сливи;
-горіхи - мигдаль, волоські горіхи, лісові та пеканські горіхи;
-кілька видів джемів – особливо ті, що поєднуються із сирами. Якщо немає можливості купити такі, то підійдуть класичні джеми з фіг та абрикосів. Якщо є можливість, купи кілька джемів, щоб кожен вид сиру мав свою пару (зазвичай на баночках зазначено, з якими сирами поєднується конкретний джем);
-доповни сирну тарілку свіжим, хрустким хлібом (багет, рустик, хліб з волоськими горіхами або сухофруктами) або крекерами (digestives або різні англійські крекери) без додаткових смаків;
-Прекрасно підійде свіже стебло селери або виноград (рекомендується вживати з блакитними сирами).
