Рокфор
Цей французький сир, що виготовляється з овечого молока, є найвідомішим у світі сиром із блакитною пліснявою.
Сир Рокфор визріває щонайменше протягом трьох місяців у вапняних печерах з особливим мікрокліматом, де зберігається постійна низька температура будь-якої пори року та дуже високий рівень вологості.
Традиційно для утворення блакитної плісняви використовують житній хліб – його пліснява провокує ріст блакитних пліснявих грибків. Для того, щоб сир був пронизаний цією пліснявою, його проколюють голками - таким чином в каналах, що утворилися, розвивається пліснява. В результаті цього і виходить сир із прожилками зелено-блакитної плісняви.
Рокфор має особливий гострий пікантний смак і здатний надати цю пікантність будь-якій страві, виготовленій з його використанням.
Горгонзолу
Як і Рокфор, цей італійський сир, що виготовляється з коров'ячого молока, є найвідомішим сиром з блакитною пліснявою. Він також визріває в печерах і пронизаний прожилками зелено-блакитної плісняви.
Сир Горгонзола зріє від двох до чотирьох місяців і в міру дозрівання набуває все більш гострого і пікантного смаку.
Данаблу
Цей датський сир із блакитною пліснявою виготовляється з коров'ячого молока. Цей сир є сиром промислового виробництва та його історія налічує близько 80 років. Він був створений датськими сироварами як аналог Рокфора.
Сир Данаблу визріває протягом двох-трьох місяців і має солоний гострий смак.
Фурм д'Амбер
Французький сир із коров'ячого молока, який вважається одним із найніжніших сирів із блакитною пліснявою.
Сир Фурм д'Амбер дозріває протягом трьох місяців і має пряний пікантний аромат і смак.
Бле д'Овернь
Цей французький із блакитною пліснявою сир, відзначений особливим знаком якості, є аналогом Рокфора.
Сир Бле д'Овернь виробляється з XIX століття в Сантальських горах з коров'ячого молока особливих типових для тієї місцевості порід корів. Дозріває сир протягом трьох місяців у вологому льоху. Як і будь-який інший сир з блакитною пліснявою, він пронизаний зелено-блакитними жилками плісняви.
Сирна маса Бле д'Овернь волога, клейка і злегка пухка, але не повинна бути розсипчастою. Сир має сильний гострий аромат і пряний, не надто солоний смак.
Бле де Косс
Цей сир є ще одним побратимом знаменитого Рокфора та відзначений особливим знаком якості.
Період дозрівання Бле де Косс триває від трьох до шести місяців. У цей час він зберігається у спеціальних сирних льохах, де підтримується особливий постійний мікроклімат.
Аромат та смак сиру Бле де Косс варіюється від приємно свіжого до пряного.
Бле де Брес
Цей французький сир, що виробляється з коров'ячого молока, не є традиційним сиром з блакитною пліснявою. Його можна віднести до новітніх сортів, оскільки він вперше з'явився на ринку лише 50-ті роки XX століття.
Сир Бле де Брес виготовляють не зі свіжого, а з пастеризованого молока. Він має коротший термін дозрівання в порівнянні з іншими сирами цього виду - всього два-чотири тижні. Тому і смак цього сиру м'якший і не такий гострий, як у інших сирів із блакитною пліснявою.
