Сири з пліснявою: що треба знати?
Багато років тому люди і не підозрювали, що сир з пліснявою – це не зіпсований харчовий продукт, а справжнісінький делікатес. Однак сьогодні поласувати вишуканими сирами з «натяком на зіпсованість» може кожен охочий.
Чи безпечне вживання таких сирів і які види бувають, спробуємо розібратися у цій статті.
Види плісняви та сирів
Традиційні знамениті сири з пліснявою можуть бути кількох видів:
- з білою пліснявою . Сири, покриті легким нальотом білої плісняви, включають м'які сорти: Брі і Камамбер .
- З червоною пліснявою . У процесі визрівання сирів завдяки спеціальним бактеріям на сирах Мюнстер і Ліваро утворюється пліснява червоного відтінку.
- з блакитною пліснявою . Цей вид плісняви відрізняється від попередніх. Вона не покриває сир зовні, а знаходиться усередині. Спеціальна технологія приготування полягає у введенні плісняви безпосередньо у сирну масу. Саме вона доводить сир до необхідної консистенції. До категорії сирів із блакитною пліснявою належать: традиційний Рокфор, Горгонзола, Дорблю, Стилон, Данаблу та ін.
Якщо ви ніколи не куштували сири з плісняви, то гурмани рекомендують починати знайомство з Брі і, звикнувши до своєрідного смаку, переходити на сири з більш вираженим смаком Рокфор, Горгонзола та ін.
Цвіль: користь чи шкода
З пліснявою досить часто ми стикаємося у повсякденному житті. Дійсно, пліснява, що виникає на хлібі, інших продуктах, сирих приміщеннях, дійсно небезпечна для здоров'я людини.
А ось шляхетні види цвілі Penicillium roqueforti в обмежених кількостях вважаються навіть корисними для людини. Вона містить природний антибіотик, який абсолютно придатний для споживання. Крім того, антибіотик убиває патогенні мікроорганізми.
До корисних властивостей сирів з пліснявою можна віднести:
- Високий рівень вмісту білка;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- постачає кальцій в організм і сприяє його легкому засвоєнню;
- сприяє зміцненню серцевого м'яза;
- уповільнює процеси старіння;
- запобігає целюліту;
- Активізує метаболізм.
При великому списку корисних властивостей сирів з пліснявою, можливі також і негативні побічні ефекти від надмірного його вживання:
- Дисбактеріоз. Антибіотик Пеніцилін, що міститься у таких видах сирів, у надлишку може занапастити власну мікрофлору;
- Алергічні реакції;
- лихоманка, блювання.
Декілька порад щодо вживання благородних сирів
- У період вагітності краще утриматися від сирів із пліснявою. Вони містяться бактерії листерію, які можуть викликати інфекційні захворювання в ослабленому організмі.
- Дітям також не рекомендовані сирні продукти із пліснявою з тієї ж причини, що й у вагітних.
- Порція сиру має перевищувати за вагою 50 грамів у день.
- Для посилення смаку рекомендується поєднувати сир із іншими продуктами. Наприклад, Рокфор із солодкими фруктами (полуниця, виноград), медом, конфітюром. Дорблю чудово поєднується з волоськими горіхами та інжиром. Горгонзол з картоплею. Брі з динею чи ананасами. Камамбер з шампанським та солодкими ягодами. Міксуючи різні фрукти, ви відкриєте для себе нові гастрономічні нотки вже знайомих продуктів.
- Фахівці з харчування рекомендують вживати сири з пліснявою у вечірній час, оскільки воно сприяє кращому засвоєнню кальцію в організмі.
Як і будь-який продукт, сири з пліснявою можуть зробити як позитивний вплив на організм людини, так і негативний. Головне дотримуватись рекомендованих норм і тоді можна насолоджуватися вишуканим делікатесом на своє задоволення.
Великий вибір сирів з Європи можна купити в інтернет-магазині Spanishfoods.
